Bromato de potássio em aditivos para panificação usados em padarias do III Distrito Sanitário do Recife, PE – 2006 / Potassium bromate in bread additives used in bakeries III Distrito Sanitário do Recife, PE - 2006

Bromato de Potássio é um agente oxidante utilizado a panificação, porém no Brasil, através da Lei 10.273, de 05/09/2001, é proibido em farinhas, aditivos para panificação e produtos para panificação, considerando seus efeitos tóxicos à saúde, sendo classificado como carcinogênico. O presente trabalho objetiva identificar o atendimento à Lei acima citada, bem como relacionar o valor comercial do pão com o uso do bromato de potássio. (...)

Conhecimentos e atitudes sobre aleitamento materno em primíparas da cidade do Recife, Pernambuco / Knowledge and attitudes on breastfeeding among mothers of first-born babies in Recife, Pernambuco

Objetivos: verificar os conhecimentos das mães sobre amamentação, sua opinião em relação ao uso da mamadeira e chupeta e a participação dos profissionais de saúde na orientação pré e pós-natal sobre aleitamento materno. Métodos: estudo descritivo de tipo transversal, envolvendo 143 primíparas de 19 mat ernidades da cidade do Recife, Pernambuco, no período de março de 1997 a outubro de 1998. As mães responderam a um questionário padronizado, contendo informações relativas à amamentação. Resultados: verificou-se uma elevada prevalência de mães jovens (43 por cento abaixo dos 19 anos). Apenas 4,2 por cento não tinham escolarização e 32,2 por cento possuíam segundo grau completo ou nível superior. De uma foram geral, 61,6 por cento das mães tinham pelo menos quatro a sete visitas pré-natais e 51,8 por cento relataram terem recebido orientação sobre aleitamento durante esse período. Entretanto, com relação às chupetas e mamadeiras, os achados revelaram que respectivamente 80 por cento e 60 por cento das mães tinham intenção de comprar e usar esses dois utensílios. Além disso, quase 10 por cento introduziram chupetas e mamadeiras ainda na maternidade. Conclusões: mostra a necessidade de um trabalho multidisciplinar com a finalidade de motivar as mães para promover o aleitamento materno. Isso requer um esforço dos profissionais de saúde no sentido de conscientizar as mães que o leite humano é o mais importante alimento para a criança.

Condições higiênico-sanitárias de mercados e feiras-livres da cidade de Recife-PE o / The hygienic sanitary conditions of public markets and open-air fairs in the city of Recife-PE

Tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de mercados e feiras livres situados na cidade do Recife-PE. O instrumento de avaliação utilizado foi a "Ficha de Inspeção de Estabelecimentos, na +rea de Alimentos" determinada pela Resolução SS-196/98, publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo. Os aspectos considerados incluem condições das instalações, equipamentos e utensílios, pessoal, características dos produtos expostos à venda e práticas de manipulação. Foram detectadas falhas em diversos pontos, levando-se a concluir que as condições atuais de grande parte destes tipos de estabelecimentos destinados à comercialização de gêneros alimentícios são precárias. + notória a necessidade de investimentos e treinamento sobre práticas adequadas para manipulção de alimentos, para comerciantes envolvidos e consumidores, de uma forma geral.

Atividade enzimática das polifenoloxidases em polpa de maçäs: o efeito da adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor / Enzymatic activity in pulp of stretchers

A atividade enzimática das polifenoloxidades foi avaliada em amostras de polpa de maçä com e sem a adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor do escurecimento enzimático dos frutos. Os resultados obtidos mostram que o metabissulfito a 1 por cento é um eficaz inibidor das polifenoloxidases nas amostras analisadas.

Análise da concentraçäo de potássio em alguns frutos cultivados no Nordeste / Analysis of the potassium content in some fruits of Northest region

Analisou-se o conteúdo de potássio em dez amostras de alguns frutos cultivados na regiäo nordeste, com o objetivo de contribuir para um melhor controle da ingestäo desse nutriente na dieta de pacientes nefropatas. A partir dos dados obtidos, concluiu-se que 60 por cento das amostras apresentaram um elevado teor deste nutriente alcançando concentraçöes superiores a 150mg por cento e tece comentários quanto à conduta na utilizaçäo dos mesmos.

Acidos graxos trans-isômeros: "uma revisäo sobre alguns aspectos tecnológicos da hidrogenaçäo de gorduras vegetais e suas implicaçöes nutricionais" / Fatty acids trans isomers: review of some tecnologics aspects about vegetal oils hidrogenation and the nutricionals effects

Aborda o tema ácidos graxos trâns-isômeros, enfocando alguns aspectos tecnológicos da hidrogenaçäo das gorduras vegetais e suas implicaçöes do ponto de vista nutricional, sugerindo a necessidade de novos estudos e pesquisas para investigar o teor destes compostos nos alimentos, o grau de ingestäo dos mesmos pela populaçäo e propor a inclusäo destes dados em rótulos de alimentos, como forma de veicular informaçöes importantes e de caráter preventivo e educativo para o consumidor.