Chemical characterization, cytotoxicity, antimicrobial and antioxidant potential of Justicia pectoralis Jacq and Croton jacobinensis Baill extracts

Abstract In this research, aqueous and ethanolic extracts from Justicia pectoralis Jacq and Croton Jacobinensis Baill were characterized. The UPLC-QTOF-MSE analysis was performed on the extracts identified, predominantly, flavonoids, tannins and acids. The extracts did not indicate toxicity in human epithelial cells. C. jacobinensis presented a concentration of phenolics 60.5% higher than J. pectoralis in all scenarios evaluated and, for both samples, the hydroalcoholic extract at 70% exhibited the best efficiency in the extraction (14501.3 and 32521.5 mg GAE 100 g-1 for J. pectoralis and C. jacobinensis, respectively). The antioxidant activity presented a positive correlation with the concentration of phenolics, being 1.186,1 and 1.507,9 µM of Trolox for J. pectoralis and C. jacobinensis at 70% of ethanol; however, it was not verified statistical difference between the ethanolic solutions (p < 0.05). The antimicrobial activity of J. pectoralis extracts was highlighted once was the most effective against gram-positive bacteria. The results suggest that both J. pectoralis and C. jacobinensis extracts present the potential to be applied as natural additives due to their antioxidant and antimicrobial activity and safety. Thus, it is suggesting the development of studies that could investigate the interaction of these plant extracts with food matrices is required

Avaliação microbiológica das mãos de manipuladores de polpa de frutas congelada / Microbiological evaluation of manipulator of frozen fruit pulp

A implantação da portaria nÝ 1.428/93, do Ministério da Saúde, que estabelece a inspeção sanitária através do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), de forma a avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF), despertou nas empresas de alimentos a necessidade de implantação destes sistemas. Dentre as avaliações de monitoramento das BPF, inclui-se o controle higiênico-sanitário de manipuladores. A pesquisa foi conduzida objetivando avaliar a presença de Staphylococcus aureus coagulase positiva e coliformes fecais em mãos de empregados de empresas produtoras de polpa de frutas congelada, durante a implantação de um programa de controle de qualidade. As amostras foram coletadas em 3 empresas através de "swab", utilizando água peptonada como diluente. Em relação à contagem de Staphylococcus aureus, observou-se que 94 por cento das amostras apresentou resultados < 10 UFC/mão, sendo constatada a presença desta bactéria em 6 por cento das amostras, provenientes de uma das empresas. Observou-se, ainda, a ausência de coliformes fecais em 100 por cento das amostras analisadas. Conclui-se, para as 3 empresas, que o plano de higienização estabelecido nas Boas Práticas de Fabricação está sendo rigorosamente seguido pelas empresas B e C, enquanto que a empresa A precisa ainda assumir um comprometimento maior em relação ao que foi proposto, para assim melhorar a qualidade desejada em seus produtos.

Diagnóstico das condiçöes de processamento de queijo de coalho e manteiga da terra no Estado do Ceará / Diagnoses of the processing conditions of

Dentre os produtos regionais derivados do leite produzidos no estado do Ceará, destacam-se o queijo de coalho e a manteiga da terra (também conhecida omo manteiga de garrafa ou manteiga do sertäo), amplamente consumidos. A produçäo rural de queijos participa consideravelmente na economia, muitas vezes informal, dos estados do Nordeste, sendo extremamente significativa na formaçäo de renda dos produtores de leite, principalmente daqueles que näo têm acesso às usinas de beneficiamento. Porém, estes näo contam com tecnologias apropriadas e o levantamento de informaçöes em relaçäo às técnicas de processamento dará subsídio à otimizaçäo do processo de fabricaçäo e na melhoria da qualidade, sem promover a descaracterizaçäo do produto que obtido tradicionalmente, é possuidor de grande popularidade. Objetivou avaliar as condiçöes de processamento do queijo de coalho e manteiga da terra produzidos em três diferentes regiöes no estado do Ceará. Foram avaliados: tipos de produtos fabricados, matéria-prima, aspectos de controle da produçäo, assistência técnica, mercado, estrutura da queijaria, perfil das instalaçöes, conciçöes higiências, mäo-de-obra, condiçöes de processamento e estocagem e procedimentos de limpeza e sanificaçäo. Foram encontradas unidades processadoras dos mais variados níveis tecnológicos. Os resultados deste diagnóstico indicam a necessidade de orientaçäo técnica dos produtores na sua maioria, para a adequaçäo dos produtos, processos, instalaçöes, bem como o estabelecimento de procedimentos adequados de higiene e sanificaçäo, para obtençäo de produtos com maior competitividade e qualidade.

Avaliaçäo das condiçöes higiênicos-sanitárias de três empresas de polpa de frutas congeladas, na cidade de Fortaleza, em atendimento às boas práticas de fabricaçäo / Evaluation of hygienic-sanitary conditions of three frozen fruit pulp firms in Fortaleza

As empresas produtoras de polpa de frutas congelada têm buscado a qualidade de seus produtos e processos com ênfase na adoçäo das Boas Práticas de Fabricaçäo (BPF) e na implantaçäo do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Teve como objetivo avaliar as condiçöes higiênico-sanitárias da produçäo de 03 empresas produtoras de polpa de frutas congelada. Para a amostragem coletou-se 64 amostras de equipamentos (despolpadeira e envasadora), 17 de utensílios, 09 das paredes, 34 das bancadas e 47 amostras da qualidade do ar das áreas correspondentes ao processamento. Os resultados das amostras coletadas durante as visitas mostraram que para as empresas A, B e C as condiçöes higiênico sanitárias dos equipamentos e utensílios da empresa foram satisfatórias, com variaçöes de 50 a 70 por cento das amostras. Em relaçäo à qualidade do ar, a contagem de colônias teve alta variaçäo, apresentando-se em algumas placas a formaçäo de colônias pretas. Com os resultados encontrados conclui-se que as empresas necessitam adotar corretamente as BPF e estabelecer planos de higiene e sanitizaçäo em todos os estágios do processo.

Leite longa vida UHT: aspectos do processamento e identificaçäo dos pontos críticos de controle / UHT milk: processing and essential identification of critical control

A utilizaçäo de tratamento térmico na garantia da qualidade dos alimentos, tem ocupado um espaço relevante na evoluçäo da tecnologia alimentar. Já encontram-se no mercado, produtos como purês, cremes, sucos, polpas, molhos, leites e inúmeros produtos de origem vegetal e animal, que foram submetidos a tratamentos com temperatura ultra elevada, associados a sistemas de embalagens com fechamento hermético e impermeável à luz e oxigênio, permitindo a conservaçäo à temperatura ambiente. O setor de laticínios vem passando por mudanças estruturais, desde o início dos anos noventa, início da formaçäo dos grandes blocos econômicos. Dentro deste segmento, o leite UHT tornou-se um produto de destaque e de fácil comercializaçäo e consumo, fatores estes atribuídos à sua tecnologia. Tem como objetivo direcionar recomendaçöes essenciais no processamento do leite UHT a identificaçäo dos pontos críticos de controle, visando a garantia da qualidade deste produto.

Qualidade microbiológica de polpas de frutas produzidas e comercializadas nos estados da Paraíba e Pernambuco / Microbiology quality of frozen fruit pulps produced and commercialized in the States of Paraíba and Pernambuco

No período de maio a setembro de 1996, 71 amostras de polpas congeladas de frutas (acerola, cajá e caju) produzidas e comercializadas nos Estados da Paraíba e Pernambuco, foram analisadas quanto ao aspecto microbiológico. Foi avaliado o NMP de coliformes totais e coliformes fecais, contagem de mofos e leveduras, contagem de microrganismos mesófilos e a presença de Salmonella, utilizando metodologia recomendada pela ICMSF. os resultados indicaram que 83,9 por cento das amostras atenderam ao padräo para bolores e leveduras e, que 2,8 por cento das amostras apresentaram Coliformes fecais. Em relaçäo a contagem de bactérias aeróbias mesófilas, observou-se que as amostras apresentaram resultados dentro dos limites aceitáveis pela legislaçäo (1.000.000 ufc/g). Näo foi detectada a presença de Salmonella em nenhuma das amostras analisadas.

Cenário tecnológico da produçäo de polpa de fruta congelada no estado da Paraíba / A technological overview of production of frozen fruit pulp

Foi realizado através de um levantamento, objetivando verificar a situaçäo das empresas produtoras de polpa de fruta congelada do Estado da Paraíba, em relaçäo aos procedimentos de controle de qualidade dos processos utilizados para polpa de cajá, caju e acerola e sua caracterizaçäo. As empresas selecionadas säo registradas no SEBRAE e MAA. Foram aplicados questionários pré-estabelecidos em sete empresas produtoras de polpa de frutas tropicais, congelada, sendo que duas estäo localizadas em Joäo Pessoa, duas em Bayeux (distrito de Joäo Pessoa), uma em Alhandra, Sapé e Campina Grande. Quanto à procedência da matéria-prima, 85,7 por cento das empresas recebem frutas de terceiros. Dentre os procedimentos de controle de qualidade, a maioria das empresas se restringe à matéria-prima e ao produto acabado, e os principais problemas encontrados na produçäo de polpa de caju, cajá e acerola säo: difícil seleçäo das matérias-primas (frutas), perda de coloraçäo das frutas e polpa, oxidaçäo das frutas, falta de equipamentos ideais para um efetivo processo. A maioria da produçäo de polpa vai para a capital do Estado da Paraíba e outros estados vizinhos. Nenhuma das empresas entrevistadas conhece a portaria n§ 1428 do Ministério da Saúde, de 26/11/93, que preconiza a implantaçäo de sistemas de qualidade em indústrias processadoras de alimentos.

Qualidade de polpas congeladas de frutas, fabricadas e comercializadas nos estados do Ceará e Rio Grande do Norte / Quality of frozen pulp produced and comercialized in Ceará and Rio Grande do Norte States

Avaliou-se a qualidade de polpas congeladas de cajá, cajú e acerola produzidas e comercializadas nos Estados do Ceará e Rio Grande do Norte. Foram analisadas 45 amostras, determinando-se pH, sólidos solúveis (§Brix), acidez, relaçäo §Brix/acidez, teor alcoólico e vitamina C. Os resultados obtidos para polpas de cajá e cajú foram comparados com os Padröes de Identidade e Qualidade para suco de cajá e suco de cajú. Considerando a ausência de legislaçäo padronizando produtos de acerola, esta deixou de ser comparada com padräo de referência oficial. Os resultados obtidos demonstraram que, 63,3 (por cento) das amostras analisadas de polpas de cajú apresentaram valores abaixo do padräo mínimo estabelecido para sólidos solúveis (de 10 §Brix) e 63,6 (por cento) abaixo do valor mínimo estabelecido para acidez(de 0,3 g/100g). Todas as polpas de cajú apresentaram relaçäo §Brix/acidez e teor de vitamina C acima do padräo mínimo exigido para suco. Para as polpas de cajá, 46,6 (por cento) das amostras exibiram valores de sólidos solúveis abaixo do padräo mínimo exigido (de §Brix) e 53,3 (por cento) situaram-se em relaçäo à acidez, abaixo do mínimo exigido (1,25 g/100g). As polpas de acerola mostraram, em média, valores de vitamina C de 831,72 mg/100g de polpa. O teor alcoólico em todas as amostras analisadas foi analisada(AB)

Boas práticas de fabricaçäo: uma alternativa para melhoria da qualidade de polpas congeladas de frutas / Good manufacturing practices: an alternative for the production of frozen fruit pulp

Considerando o aumento no mercado e a constante preocupaçäo com a qualidade dos produtos, as boas práticas de fabricaçäo tem sido uma ferramenta inovadora e eficaz na garantia da qualidade do produto final. A produçäo de polpa de fruta congelada no Nordeste tem crescido gradativamente, mas sem suporte técnico, acarretando produtos fora de padröes no que diz respeito a cor, sabor e outras reaçöes de origem microbiológica. O trabalho está sendo elaborado nas empresas produtoras do estado do Ceará, com objetivo de implantar as boas práticas de fabricaçäo nas unidades fabris e normatizar os procedimentos adotados para a qualidade em relaçäo a ambiente, pessoal, equipamentos, utensílios e processos em um manual de boas práticas.