Soroprevalência de HIV, sífilis, hepatite B e C em mulheres do Centro de Ressocialização Feminino, Rio Claro, São Paulo / Seroprevalence of hiv, syphilis, and hepatites B and C among women confined at Centro de Ressocialização Feminino of Rio Claro, São Paulo

O objetivo deste estudo foi conhecer a soroprevalência de HIV, hepatites B e C e sífilis, em mulheres do Centro de Ressocialização Feminino de Rio Claro, SP. Foram analisados os resultados laboratoriais de 225 amostras de soro encaminhadas ao IAL - Rio Claro, entre março de 2003 e junho de 2004. Os marcadores sorológicos para as hepatites (HBsAg, anti HBsAg, anti HBc e anti HCV) e os anticorpos anti-HIV foram detectados por ELISA. Amostras positivas e/ou indeterminadas para HIV, foram submetidas às técnicas deImunofluorescência Indireta e Western Blot. No imunodiagnóstico de sífilis foram utilizados os testes de VDRL e de TPHA. Foram detectadas as seguintes soropositividades: HIV - 3,6%; VDRL/TPHA - 3,0%; antiHCV- 7,5%; HBsAg - 1,3%; anti -HBsAg - 20,1%; anti-HBc - 8,5%. Cerca de 63 % das amostras positivas para HIV apresentaram soropositividades concomitantes para: sífilis (01); anti HCV (02); HBsAg (01) eHBsAg/anti HCV (01). As amostras analisadas foram de mulheres de 18 a 61 anos de idade, sendo 70,2%pertencentes à faixa etária de 21 a 40 anos. O presente estudo reforça a importância do diagnóstico precocedas DST/aids em mulheres ingressantes nas instituições, minimizando a disseminação das doenças dentro e fora do sistema prisional.

Estudo sobre produçäo de banana verde frita a partir da variedade nanicäo (musa cavendishii lamb) / Production of green fried banana using the musa cavendishii lamb variety: a study

Foram estudadas condiçöes para obtençäo de bananas fatiadas fritas (banana chips), a partir de bananas verdes. O processo compreendeu as etapas de descascamento, fatiamento, inibiçäo de enzimas oxidantes e fritura. A partir dos resultados obtidos foi estabelecido: descascamento manual, sem tratamento; espessura de fatias igual a 2,5mm; inibiçäo do escurecimento enzimático através da imersäo em soluçäo de metabissulfito de sódio/ácido cítrico (1,0;10,0g/l); fritura a 170 graus por 3,5 minutos

Conservaçäo de bananas verdes da variedade nanicäo (musa cavendishii lamb) / Green banana conservation of musa cavendishii lamb

Neste trabalho foi avaliado um sistema de armazenamento de bananas verdes a fim de evitar qualquer influência da maturaçäo na qualidade do produto, permitindo o trabalho com o mesmo lote de bananas por maior número de dias. Foi possível conservar as frutas verdes entre 5 e 7 graus centígrados, embaladas em sacos de polietileno de 85u de espessura sob vácuo, durante 60 dias. O objetivo específico do experimento foi manter as bananas no estado verde, especificamente para obtençäo de bananas verdes fritas

Sardinhas em oleo comestivel. I. Avaliacao dos parametros fisico-quimicos oficiais relacionados com o exame microbiologico e estudo da compatibilidade produto-embalagem em relacao a compostos migrados / Sardines in edible oil. I. Evaluation of official physical-chemical parameters related with the microbiological examination and study of product-packaging compatibility in relation to migrated compounds

Neste trabalho sao relatados os resultados de determinacoes fisico-quimicas e microbiologicas, segundo a legislacao brasileira, durante um ano, em amostras de sardinha (Sardina pilchardus) enlatadas em oleo de soja, especialmente elaboradas. Foi avaliada a compatibilidade do produto com a embalagem (folha cromada revestida com verniz epoxi-fenolico) quanto aos compostos migrados. A embalagem mostrou-se adequada para este tipo de produto. Os niveis de ferro e cromo encontrados sugerem que estes metais, presentes no alimento, nao provem da embalagem. A analise microbiologica do produto apresentou resultados de acordo com a legislacao vigente. O teor de bases volateis totais (BVT), a partir do primeiro dia apos o processamento, foi superior ao limite maximo permitido (0,030 g/100g). A reacao de Eber para gas sulfidrico (H2S) mostrou-se inconclusiva, nao demonstrando correlacao com os niveis de BVT e/ou exame microbiologico. Tais resultados sugerem revisao do limite estabelecido para BVT, bem como o estudo de outros parametros de avaliacao da qualidade de pescado, pois o teor de BVT e/ou a reacao de H2S, isoladamente, nao asseguram a avaliacao eficiente deste tipo de produto

Estudo sobre produção de banana verde frita a partir da variedade nanicão (musa cavendishil lamb)

Neste trabalho foram estudadas condicoes para a obtencao de bananas fritas fatiadas (bananas chips), a partir de bananas verdes. O processo compreendeu as etapas de descascamento, fatiamento, inibicao das enzimas oxidantes e fritura. De acordo com os resultados obtidos nas diversas etapas, foi estabelecido: descascamento manual, sem tratamento, com auxilio de faca inoxidavel; espessura de fatias igual a 2,5 mm; inibicao de enzimas oxidantes apos imersao por 2 minutos, em solucao de mistura de metabissulfito de sodio/acido citrico (1,0; 10,0 g/l); temperatura de fritura de 170’GRAUS’c e tempo de fritura igual a 3,5 minutos. Foi, tambem, avaliado um sistema de armazenagem de bananas verdes para que, durante um determinado periodo, estas permanecessem no mesmo estagio de maturacao do dia em que chegaram ao laboratorio, para permitir o trabalho com o mesmo lote de banana por maior numero de dias

Determinaçäo de amido em salsichas: comparaçäo entre os métodos de Fehling e de Smogyi-Nelson e avaliaçäo de metodologia para extraçäo do amido / Starch determination in sausages (hot dogs): comparison between the Fehling and Somogyi-Nelson methods and evaluation of methodology for starch extraction

Visando comparar os métodos de Fehling (titulométrico) e de Somogyi-Nelson (espectrofotométrico) para determinaçäo de amido em embutidos, foram analisadas cinco amostras de salsichas comerciais e sete especialmente elaboradas, contendo de 0 a 10% de fécula de mandioca (fonte de amido). Quando a formulaçäo continha de 3 a 10% de fécula, os resultados foram similares pelos dois métodos, porém, entre 0 e 1%, näo foi possível, pelo método de Fehling, a determinaçäo de amido, enquanto em torno de 2% conseguiram-se resultados confiáveis apenas em parte das amostras analisadas. Por sua vez, o método espectrofotométrico revelou-se reprodutível, além de simples e rápido, para toda a faixa entre 0 e 10% de amido e, em particular, quando se trabalhou com baixas concentraçoes de amido (menor que 3%). Foi testada metodologia para extraçäo de amido em salsichas, baseada em sua fase inicial (desengorduramento e eliminaçäo de açúcares simples) no trabalho de GLOVER e col. Para avaliar a eficiência da extraçäo do amido, foram realizados testes de recuperaçäo utilizando cinco formulaçoes de salsichas, com quantidades pré-estabelecidas de amido (entre 1 e 10%), a partir de uma formulaçäo sem amido adicionado. Os resultados revelaram que, para a formulaçäo com cerca de 9%, a eficiência média de recuperaçäo foi de 85% e, para as demais formulaçoes, superior a 90%, resultado bastante satisfatório.

Determinação de nitritos e nitratos em linguiça e outras conservas de carne comercializadas na região metropolitana de São Paulo / Determination of nitrites and nitrates in sausage and other preserved meats retailed in metropolitan region of Säo Paulo

Para avaliar os níveis de nitritos e nitratos existentes em conservas de carne, face ao limite estabelecido pela legislação brasileira, foram analisadas 78 amostras, sendo 45 de linguiça e as demais de carne temperada, salsicha, lombo de porco salgado ou defumado, mortadela, charque, pertences para feijoada, apresentado e toucinho defumado. As amostras foram coletadas pelo Departamento Estadual de Polícia do Consumidor (DECON), na Região Metropolitana de São Paulo, no período de 2 anos. Os resultados mostraram que 13 amostras, 12 referentes a linguiça e uma a apresentado, excederam o limite legal de 200p.p.m., quando calculada a soma de nitrito e nitrato, expressa em nitrito de sódio. Os laudos condenatórios, emitidos pelo Instituto Adolfo Lutz, auxiliaram a ação do DECON, como prova de crime contra a Saúde Pública (AU).