Concordancia entre la autopercepción de la imagen corporal y el estado nutricional en universitarios de Orense / Agreement between the self-perception on the body image and the nutritional status in college students from Orense

El objetivo de este trabajo fue detectar posibles alteraciones de la conducta alimentaria en universitarios del Campus de Orense mediante la autopercepción de su imagen corporal. Participaron 145 universitarios, 107 mujeres (74% de la población estudiada con una edad media de 25,2 ± 2,9 años) y 38 hombres (26% con una edad media de 25,3 ± 3,3 años). Se trata de un estudio transversal descriptivo con encuestas en el que se determinó el índice de masa corporal (IMC), el peso subjetivo y se utilizaron dos subescalas del Eating Disorders Inventory 2: la subescala de insatisfacción corporal (EDI-IC) y la de obsesión por la delgadez (EDI-OD). Los resultados muestran que la mayoría de la población es normopeso, no existen casos de obesidad en la población femenina y en la población masculina no se encontraron casos de bajo peso. Más de la mitad de la población (55% de las mujeres y 63% de los hombres) tienen un juicio valorativo distorsionado de su cuerpo respecto a los valores del IMC, observándose que los hombres subestiman su peso y en las mujeres aparecen casos de subestimación y de sobrestimación. Las mujeres más insatisfechas con su figura son las que presentan sobrepeso o bajo peso y las más obsesionadas por adelgazar son las que se encuentran en el límite superior del normopeso. En el grupo de los hombres, los que presentan sobrepeso y obesidad son los más insatisfechos y los más obsesionados por adelgazar (AU)

The aim of this study was to detect the possible changes in dietary behavior among college students from the University Campus of Orense by means of self-perception of their body image. 145 college students participated, 107 women (74% of the study population with a mean age of 25.2 ± 2.9 years) and 38 men (26%, with a mean age of 25.3 ± 3.3 years). This is a descriptive cross-sectional study using questionnaires and assessing the body mass index (BMI), the subjective weight and using two sub-scales of the Eating Disorders Inventory 2: the body dissatisfaction (EDI-IC) sub-scale and the slimness obsession (EDI-OD) sub-scale. The results show that most of the population had normal weight, there exists no obesity among the female population and there were no underweight cases among the male population. More than half of the population (55% of women and 63% of men) that a distorted judgment of their body as compared to the BMI values, with men underestimating their weight and, among women, there are cases underestimating or overestimating their weight. The women more unsatisfied with their body image were those having overweight or low weight, and those more obsessed with losing weight are those in the upper limit of the normal weight. Among men, those having overweight or obesity are the most unsatisfied and most obsessed with losing weight (AU)

Valor nutricional de los menús servidos en un centro para discapacitados / Evaluation nutritional the menu served in an occupational centre

Se evaluaron los menús de un centro ocupacional anotando y pesando los alimentos del desayuno, comida y cena, transformándose las cantidades en valores de energía y nutrientes mediante el programa Alimentación y Salud. Los valores obtenidos para la energía, proteínas, hidratos de carbono, lípidos (colesterol, AGP, AGM, AGS), vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, niacina, ácido fólico) y minerales (Na, K, Ca, P, Mg, Fe, Zn, I), se compararon con las ingestas recomendadas. El menú consta de dos platos acompañados de pan y agua y un postre que varía entre fruta o yogur. Los desayunos consisten en leche con cacao o café y una ración de galletas. Los alimentos que componen el primer plato son pastas y verduras y ocasionalmente legumbres. Como segundo plato se sirve carne con ensalada y dos veces a la semana pescado o huevos. Los alimentos se preparan principalmente fritos en aceite de girasol, siendo el guisado la preparación menos utilizada. El aporte calórico medio de los menús es de 1.780 Kcal, que solo cubre el 59 por ciento de las necesidades energéticas de los varones y el 77 por ciento de las de las mujeres. Existe un desequilibrio en la distribución a lo largo del día con un déficit de calorías aportadas en el desayuno y la cena (19 por ciento y 28,5 por ciento respectivamente) y un exceso en la comida (52,48 por ciento).Los menús aportan elevadas cantidades de proteínas, y de lípidos y un déficit de hidratos de carbono. El índice de calidad de la grasa (AGP+AGM/AGS) es de 1,93, valor ligeramente inferior al adecuado. Existe un riesgo nutricional para las vitaminas D, A y B6 y los minerales I, Zn, y Mg, ya que no se cubre el 75 por ciento de las ingestas recomendadas y por el contrario se observa un exceso de aporte de vitamina E.Nutrición y Salud Pública (AU)

Estudio de la percepción de sabores dulce y salado en diferentes grupos de la población / Study into the perception of sweet and salt tastes in different population groups

El sabor que perciben los seres humanos al tomar los alimentos varía según la edad, sexo, hábitos, estado emocional, etc. En este estudio se reflejan los cambios en la percepción de los sabores dulce y salado en diferentes grupos de la población en función de la edad, evaluando, para cada sabor, la concentración umbral de detección de dichos sabores. Se realizaron pruebas sensoriales del tipo discriminativas triangulares en tres grupos, de treinta personas cada uno, agrupados por edades representativas de jóvenes, adultos y ancianos. En cuanto al sabor dulce, los grupos de jóvenes y adultos distinguen la muestra diferente, al 0.1 por ciento de azúcar para los niveles de significación de 95 por ciento y 99 por ciento, sin embargo, los ancianos necesitan llegar a una concentración del 1 por ciento para poder diferenciar la disolución de azúcar del agua, en ambos niveles. En el caso del sabor salado, los jóvenes son capaces de detectar la muestra diferente al nivel de menor concentración, para los dos niveles de significación. Los adultos diferencian significativamente la muestra con 0.05 por ciento de sal, para el nivel de significancia del 95 por ciento, mientras que los ancianos necesitan una concentración de 0.1 por ciento para ambos niveles de significación. Se observan variaciones en la respuesta, en función de la edad. A medida que ésta aumenta, es necesaria una mayor concentración para distinguir las disoluciones dulces o saladas de las muestras que contienen únicamente agua (AU)

The flavour perceived by humans when eating varies depending on age, gender, habits, emotional status, etc. The present study reflects the changes in the perception of sweet and salt flavours among different population groups depending on age, with an assessment, for each flavour, of the threshold concentration for the detection of these flavours. Triangular discrimination sensorial tests were performed in three groups, with thirty members in each, classified to represent young, adult and elderly age groups. With regard to sweet flavours, the groups of young people and adults distinguished the different sample at 0.1% of sugar for 95% and 99% significance levels, whereas the elderly required the concentration to reach 1% at both levels before they could distinguish the sugar solution from water. In the case of salt flavours, young people are able to detect the different sample at the lowest concentration level, for both levels of significance. Adults significantly distinguished the sample containing 0.05% of salt, at the 95% significance level, whereas the elderly needed a concentration of 0.1% for both levels of significance. Age-dependent variations in response were observed. As age increases, greater concentrations are required in order to distinguish the salt or sweet solutions from the samples containing only water (AU)

Adecuación de los menús servidos en un comedor universitario a las recomendaciones dietéticas / Adaptation of the menus served in a dining hall to dietary recommendations

En este trabajo se estudia la adecuación de los menús de un comedor universitario a las recomendaciones dietéticas de los alumnos universitarios, considerados en un grupo de población de 20-39 años. El estudio se llevó a cabo sobre los menús de dos semanas de la cafetería del Edificio Politécnico, Facultad de Ciencias de Ourense, perteneciente a la Universidad de Vigo. Puesto que cada día se ofrecen dos menús, se obtuvieron en total 20 menús para la realización de este trabajo. Los alimentos fueron anotados y cuantificados por comparación con una guía de fotografías de alimentos y platos servidos (1). La transformación de alimentos en nutrientes se realizó mediante el programa informático “Alimentación y Salud” (2).Se observa que los alimentos más frecuentemente ofertados son lácteos (como postre), carnes, hortalizas (lechuga), patatas y precocinados. Los platos se preparan fritos principalmente. El aporte energético es superior a las recomendaciones para la comida del mediodía de los jóvenes, siendo excesiva en cuanto a la proporción de proteínas y lípidos en detrimento de los carbohidratos. La fibra aportada por estos menús cubre aproximadamente el 50 por ciento de los 25 g diarios recomendados para un adulto. En cuanto al perfil lipídico, AGS y AGPI se acercan a las recomendaciones establecidas para todo el día. El nivel de colesterol cubre un 65 por ciento de los 300mg/día. El aporte de vitaminas y minerales es bastante bueno salvo en el caso de la vitamina D, zinc y yodo, de los que aparecen cantidades muy bajas. (AU)

Comparación entre las preferencias alimentarias y el consumo alimentario de estudiantes universitarios / Comparison between food preferences and food consumption among university students

El consumo alimentario es el resultado de la interacción de múltiples variables entre las que destacan la disponibilidad de alimentos y las preferencias alimentarias. En este trabajo se pretende estudiar, en un grupo de jóvenes universitarios del Campus de Ourense, la frecuencia de consumo de alimentos comparándola con sus preferencias. Mediante entrevistas y cuestionarios de frecuencia se encontró que los hábitos de consumo de la población se adecúan a las raciones diarias recomendadas salvo el consumo de frutas y verduras, inferior al recomendado. Estos alimentos no figuran entre los más preferidos, por lo que se observa que las preferencias no se adecúan a las pautas dietéticas (AU)