Efetividade das intervenções para prevenção de displasia broncopulmonar em recém-nascidos prematuros sob ventilação mecânica invasiva: overview de revisões sistemáticas / Effectiveness of interventions for the prevention of bronchopulmonary dysplasia in premature newborns under invasive mechanical ventilation: overview of systematic reviews

Contextualização: A displasia broncopulmonar é uma das principais causas de enfermidade respiratória crônica na infância, levando a hospitalizações frequentes e prolongadas e com altos índices de mortalidade, alterações do crescimento pôndero-estatural e desenvolvimento neuropsicomotor. Tamanho impacto justifica o grande investimento nas pesquisas para identificar suas causas e buscar alternativas para prevenção e tratamento. Objetivos: Avaliar a efetividade das intervenções para prevenção de displasia broncopulmonar em recém-nascidos prematuros com ventilação mecânica invasiva. Métodos: Trata-se de overview de revisões sistemáticas realizadas pela Colaboração Cochrane. Procedeu-se à busca na Cochrane Library (2022), utilizando os termos "neonatal prematurity" e "bronchopulmonary dysplasia". Foram incluídos todos os ensaios clínicos randomizados. O desfecho primário de análise foi a redução de morbimortalidade. Resultados: A estratégia de busca recuperou um total de 47 revisões sistemáticas. Oito foram incluídas, totalizando 94 ensaios clínicos randomizados e 10.511 participantes. Discussão: Os estudos demonstram efetividade de corticosteroides, mas é necessário cautela na dosagem e no momento correto para sua administração. O uso de surfactante sintético pode trazer benefícios respiratórios, mas requer novos estudos. Não se justifica o uso de pentoxifilina. Conclusão: A displasia broncopulmonar tornou-se um grande desafio para o neonatologista e as revisões sistemáticas Cochrane sugerem que a corticoterapia pode ser efetiva na prevenção dessa condição, embora novos estudos sejam recomendados para estabelecer dosagem ideal e melhor momento para a terapêutica.

Biofortified sweet potatoes as a tool to combat vitamin A deficiency: Effect of food processing in carotenoid content

ABSTRACT The supply of food products that present adequate nutritional quality is extremely important for maintaining the health of the population. Thus, different techniques have been used to obtain biofortified foods, with the aim of combating malnutrition caused by the absence of essential micronutrients, especially in the poorest populations. This review presents an overview of biofortification, with an emphasis on orange-flesh sweet potatoes (OFSP), and points out the effects of food processing on nutritional compounds. The identification of cultivars and biofortification actions to obtain biofortified OFSP by conventional breeding are presented as affordable strategies to supply β-carotene to alleviate vitamin A deficiency, without having ethical dilemmas related to transgenics. Studies using OFSP have shown promising results in obtaining foods with high levels of carotenoids. However, biofortified species must be validated for crop production viability, target micronutrient bioavailability and bioaccessibility, as well as the effect of processing on nutrients, so that the benefits to human health are effectively achieved.

RESUMEN El suministro de alimentos que presenten una adecuada calidad nutricional es de suma importancia para el mantenimiento de la salud de la población. Así, se han utilizado diferentes técnicas para la obtención de alimentos biofortificados, con el objetivo de combatir la desnutrición provocada por la ausencia de micronutrientes esenciales, especialmente en las poblaciones más pobres. Esta revisión presenta una descripción general de la biofortificación, con énfasis en los camotes de pulpa anaranjada (BDPA), y señala los efectos del procesamiento de alimentos sobre los compuestos nutricionales. La identificación de cultivares y acciones de biofortificación para obtener BDPA biofortificado por mejoramiento convencional se presentan como estrategias accesibles para aportar β-caroteno para aliviar la deficiencia de vitamina A, sin presentar dilemas éticos relacionados con los transgénicos. Los estudios que utilizan BDPA han mostrado resultados prometedores en la obtención de alimentos con altos niveles de carotenoides. Sin embargo, las especies biofortificadas deben validarse no solo por la viabilidad de la producción vegetal, sino también por la biodisponibilidad y bioaccesibilidad del micronutriente objetivo, así como el efecto del procesamiento sobre los nutrientes, de modo que los beneficios para la salud humana se logren de manera efectiva.

Morphogenetic and structural characteristics of gamba grass subjected to nitrogen fertilization and different defoliation intensities / Características morfogênicas e estruturais do capim-andropógon submetido à adubações nitrogenadas e intensidades de desfolha

This study aimed to evaluate the morphogenetic, structural, and productive characteristics of Andropogon gayanus cv. 'Planaltina' subjected to different nitrogen fertilization levels and defoliation intensities. The experiment was done in a completely randomized design with a factorial arrangement of six nitrogen doses (0, 100, 200, 300, 400, and 500 kg N ha-1) and two defoliation intensities (15 and 30 cm). The production and structure data were grouped into rainy and dry periods, while morphogenesis data were compared only among different fertilization and defoliation intensities. The total dry forage biomass (TDFB), dry mass of leaves (DML), dry mass of stems (DMS), and dead forage dry mass (DFDM) were then determined. In addition to these variables, the morphogenetic characteristics of the plants and the numbers of tillers alive and dead were evaluated. There was no interaction (P>0.05) between the effects of nitrogen fertilization doses and the intensity of defoliation on TDFB, DML, DMS, and DFDM in both of the evaluated phases (rainy and dry). It was also observed that the rates of leaf elongation, leaf appearance, and leaf blade elongation increased with nitrogen fertilization. On the other hand, the culm elongation rate and phyllochron decreased as the dose applied increased. The defoliation intensity did not influence (P>0.05) the morphogenetic characteristics examined, nor did it affect the senescence rate of nitrogen in leaves and number of live leaves per tiller. The number of dead tillers increased linearly during the rainy period. Based on these results, to improve the efficiency of production of gamba grass it is recommended that it be managed with a defoliation intensity of 30 cm and nitrogen fertilization of 286.52 kg N ha-1 year-1.

Objetivou-se avaliar as características morfogênicas, produtivas e estruturais do Andropogon gayanus cv. Planaltina submetido a níveis de adubação nitrogenada e intensidades de desfolha. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com arranjo fatorial 6x2, doses de nitrogênio (0, 100, 200, 300, 400 e 500 kg de nitrogênio ha-1) e intensidades de desfolhas (15 e 30 cm). Os dados de produção e estrutura foram agrupados em períodos chuvoso e seco e os de morfogênese analisados somente em função da adubação e intensidade de desfolha. Foi determinada a produção de biomassa de forragem seca total (BFST), massa seca de folhas (MSF), massa seca de colmos (MSC) e massa seca de forragem morta (MSFM). Além dessas variáveis foram avaliadas as características morfogênicas e de perfilhos vivos e mortos. Houve interação (P<0,05) entre as doses e intensidade de desfolhas para a MSFT, MSF, MSC e MSFM em ambas as fases de avaliação. Observou-se que as taxas de alongamento foliar, aparecimento foliar e comprimento da lâmina foliar aumentaram com a adubação nitrogenada. Por outro lado, a taxa de alongamento do colmo e Filocrono diminuíram com a aplicação das doses crescentes. As intensidades de desfolha não influenciaram (P>0,05) nas características morfogênicas, assim como a adubação na taxa de senescência foliar e número de folhas vivas por perfilho. O número de perfilhos mortos aumentou de forma linear durante o período chuvoso. Recomenda-se manejar o capim-andropógon com intensidade de desfolha de 30 cm e adubação nitrogenada de 286,52 kg de N ha-1 ano-1, visando a maior produção.

Teatro de Reprise telepresencial em tempos de COVID-19 / Telepresencial Reprise Theater in COVID-19 times / Teatro de Reprise telepresencial en tiempos de COVID-19

Em tempos de quarentena da COVID-19, é essencial explorar ferramentas para enfrentar os desafios psicossociais provocados pelo isolamento social e pelas novas rotinas, além de buscar formas de satisfazer as necessidades de encontro, aproveitando os recursos tecnológicos. O objetivo deste trabalho é apresentar e discutir uma adaptação do Teatro de Reprise com recursos de telepresença. O método desenvolvido foi o de pesquisa-ação. A intervenção específica foi iniciativa de um grupo de usuários de um centro cultural, no qual se realiza regularmente Psicodramas Públicos presenciais. A partir do ponto de vista do psicodrama, este trabalho discute as implicações e as possibilidades do uso de uma plataforma tecnológica, os papéis das pessoas envolvidas e a possibilidade de novas sociometrias, em uma intervenção.

In times of quarantine due to COVID-19, it is essential to explore tools to face the psychosocial challenges caused by social isolation and new routines. It is worth emphasizing to seek ways for meeting the needs of getting together, taking advantage of technological resources. The objective of this work is to present and discuss an adaptation of the Reprise Theater with telepresence resources. We used the method of action research. The specific intervention was an initiative by a group of users of a cultural center, where face-to-face Public Psychodramas regularly occur. As from the psychodrama view, this paper discusses the implications and possibilities of using a technological platform, the roles of the people involved, and the possibility of new sociometries, in an intervention.

En tiempos de cuarentena del COVID-19, es esencial explotar herramientas para enfrentar los desafíos psicosociales provocados por el aislamiento social y por las nuevas rutinas, además de buscar formas de satisfacer las necesidades de encuentro, aprovechando los recursos tecnológicos. El objetivo de este trabajo es presentar y discutir una adaptación del Teatro de Reprise con recursos de telepresencia. El método desarrollado fue el de investigación-acción. La intervención específica fue iniciativa de un grupo de usuarios de un centro cultural, en el cual se realizan regularmente Psicodramas Públicos presenciales. A partir del punto de vista del psicodrama, este trabajo discute las implicaciones y las posibilidades del uso de una plataforma tecnológica, los papeles de las personas involucradas y la posibilidad de nuevas sociometrías, en una intervención.

Três artes no Teatro de Reprise em um psicodrama público / Three arts at Teatro de Reprise in a public psychodrama / Tres artes en el Teatro de Reprise en un psicodrama público

Esta comunicação descreve um psicodrama público, realizado em São Paulo - SP, no projeto de Psicodramas Públicos que acontecem no Centro Cultural São Paulo. Foi utilizada metodologia do Teatro de Reprise e o tema proposto foi CRIsE, buscando a criatividade que pode surgir de uma crise ou quanto essa oportuniza criar. Como experimentação um artista gráfico esteve presente durante todo o evento criando e registrando suas impressões. Teatro, música e arte gráfica se completaram no evento.

This communication describes a public psychodrama held in São Paulo - SP, in the project of Public Psychodramas that takes place at Centro Cultural São Paulo. The Teatro de Reprise methodology was used and the proposed theme was CRIsE (a pun in Portuguese for CRISIS/CREATE), seeking the creativity that can arise from a crisis or how it brings opportunity for creation. As experimentation a graphic artist was present throughout the event creating and recording his impressions. Theater, music and graphic art have completed each other at the event.

Esta comunicación describe un psicodrama público realizado en São Paulo - SP, en el proyecto de Psicodramas Públicos que ocurren en el Centro Cultural São Paulo. Se utilizó la metodología del Teatro de Reprise y el tema propuesto fue CRIsE, buscando la creatividad que puede surgir de una crisis o lo que esta permite crear. Como experimentación un artista gráfico estuvo presente durante todo el evento creando y registrando sus impresiones. Teatro, música y arte gráfico se completaron en el evento

Espontaneidade na terceira idade / Spontaneity in older people / Espontaneidad en la tercera edad

Este trabalho apresenta uma discussão sobre uma sessão sociopsicodramática fundamentada nos conceitos de espontaneidade/criatividade. Trata-se de um recorte de um trabalho realizado em uma Unidade Básica de Saúde da cidade de São Paulo, em que a autora investiga como a Metodologia Socionômica pode atuar na perspectiva de saúde da terceira idade e, em consequência, potencializar ações espontâneas, bem como facilitar a criação e o fortalecimento de vínculos nessa faixa etária.

This article presents and discusses a sociopsychodrama session based on the concepts of spontaneity/creativity. The study refers to part of a work that took place in a Basic Health Unit in São Paulo, in which the author aims at investigating how the Socionomic Methodology can work on healthcare for older people, and, as a result, enhance spontaneous actions and facilitate the development and strengthening of bonds in this age group.

Este artículo presenta y discute una sesión sociopsicodramática fundamentada en los conceptos de espontaneidad/creatividad. Se trata de un artículo de un trabajo realizado en una unidad básica de salud, en São Paulo, en el que la autora investiga como la Metodología Socionómica puede actuar con una perspectiva de salud para la tercera edad y, en consecuencia, potencializar acciones espontáneas, así como facilitar la creación y el fortalecimiento de vínculos en ese grupo etario.

Repercussão da política pública e da educação na captação de doadores de sangue / Impact of education and public policy to blood donors motivation

Pesquisa documental que objetiva apresentar a abrangência da legislação e da Política de Sangue e Hemoderivados e analisar a repercussão do Projeto Escola do Centro de Hematologia e Hemoterapia de Santa Catarina, Florianópolis/SC, como estratégia de captação de doadores de sangue. Foram investigados oito documentos oficiais e treze documentos técnicos no período de julho de 2010 a janeiro de 2011. Para a organização das informações, utilizou-se um protocolo de busca e registro. Para a categorização dos dados, utilizou-se a análise temática como modalidade da análise de conteúdo. Os resultados foram discutidos, tendo como referência a filosofia e a Política da Captação de Doadores baseada na Política Nacional de Sangue e Hemoderivados. Os resultados identificaram o fortalecimento da política de captação de doadores de sangue e apontaram a eficácia e eficiência do projeto como estratégia de captação de doadores quando comparado ao percentual de doações preconizado pela Política Nacional de Sangue e Hemoderivados e à filosofia que permeia essa política

Documentary research that aims to present the scope of the legislation and Blood Policy and Blood Products and to analyze the repercussions of the School Project of Hematology and Hemotherapy Center of Santa Catarina, Florianópolis as a strategy to blood donors motivation. Eight official documents and thirteen technical documents were investigated for the period of July 2010 to January 2011. For information organization, a search protocol and registry were used. For data categorization, thematic analysis was used as a content analysis mode. The results were discussed, with reference to the philosophy and politics of Donors Motivation based on the National Blood Policy and Blood Products. The results identified the strengthening of motivation policy of blood donors and pointed the effectiveness and efficiency of the project as a strategy for motivating donors when compared to the percentage of donations recommended by the National Blood Policy and Blood Products and the philosophy permeating this policy

O jogo da loja mágica. Uma leitura brasileira e ampliação para uso clínico com crianças / The magic shop. A brazilian reinterpretation and expansion for clinical use with children

Trata-se da leitura brasileira, feita por Rodrigues, de um jogo dramático para grupos: A Loja Mágica, criada por J. L. Moreno e adaptada por René Marineau. O jogo, que funciona basicamente por meio de negociações realizadas entre um participante/comprador e o condutor, é detalhado em suas etapas e suas aplicações, utilizando-se em sua adaptação brasileira da metodologia do Teatro de Reprise. As autoras ainda propõem uma ampliação do jogo, relatando um caso clínico do atendimento psicoterápico de uma criança e discutindo seus rápidos resultados. O jogo é especialmente indicado para grupos de adultos, em contextos intimistas, que propiciem uma atmosfera ritualística, e as autoras sugerem boa utilização com grupos de crianças em uma atmosfera lúdica e de descontração.

The article deals with the description of a Brazilian adaptation by Rodrigues of a dramatic play for groups: The Magic Shop, created by J. L. Moreno and adapted by René Marineau. The game, which works primarily through negotiations between a participant/buyer and conductor, is detailed in its steps and applications through the methodology of the Teatro de Reprise. The authors also propose an extension of the game, reporting a case of psychotherapeutic care of a child and discussing its fast results. The game is especially suitable for groups of adults in intimate contexts, which provide a ritualistic atmosphere and the authors suggest good application with groups of children in a playful and relaxed atmosphere.

Spirulina as a protein source in the nutritional recovery of Wistar rats

This study was aimed at evaluating the effects of Spirulina (Arthrospira) as a protein source in the nutritional recovery of rats subjected to protein malnutrition. In order to understand such effects, responses of the developing body, serum biochemical profile, and blood count of animals were analyzed. A total of, 23 Wistar Rattus norvegicus were given a proteic diet (AIN-93G adapted) in malnutrition phase (phase I) for 10 days. After this period, the rats were separated into four groups according to the protein source (recovery phase): Control (C), casein 12%; Spirulina level I (S1), Spirulina 8.8% + casein 5.0%; Spirulina level II (S2), Spirulina 17.6% + casein 0.15%, and Spirulina level III (S3), Spirulina 26.4%. Recovery phase (phase II) lasted 30 days. In both the phases, the consumption and body weight of the rats were monitored daily and weekly, respectively. The S1 treatment showed the highest values of Feed Efficiency Ratio (FER) and Quotient of Protein Efficiency Ratio (QPE) (p<0.05). Significant differences among the treatments were found mainly in the levels of serum lipids, and S2 diet caused an increase in such responses (p<0.05). These results demonstrated that the nutritional recovery of animals was enabled by different concentrations of Spirulina.

Effect of a soybean and rice beverage on the lipid and glycemic metabolisms in hamsters / Efeito da bebida de soja e arroz no metabolismo lipídico e glicêmico de hamsters

There is a growing interest in functional foods that, apart from their nutritional function, bring health benefits, contributing to wellbeing and/or reducing the risk of certain diseases. The objective of this study was to evaluate the functional effect of a soybean and rice beverage on the ponderal and nutritional parameters and on the lipid and glycemic metabolisms of male hamsters. Four groups of 8 animals were used: Control (commercial feed), C (commercial feed with added cholesterol), B (commercial feed plus beverage) and CB (commercial feed plus cholesterol and beverage). The food efficiency coefficient was equivalent for all the groups. The weight of the liver was on average 28 percent heavier in groups C and CB than in the other groups, indicating cholesterol deposition in this organ. Although there was no significant difference, the concentrations of total cholesterol and of its fractions (LDL and HDL) and of the triglycerides, were lower in group CB than in group C, showing a possible benefic effect of the beverage. The blood glucose concentration did not differ significantly (p<0.05).

É crescente o interesse por alimentos que, além da função de nutrir, trazem benefícios à saúde, contribuindo para o bem-estar e/ou reduzindo o risco de algumas doenças. Objetivou-se, neste estudo, avaliar o efeito funcional de bebida de soja e arroz nos parâmetros ponderais e nutricionais e no metabolismo lipídico e glicêmico de hamsters machos. Foram utilizados 4 grupos de 8 animais: Controle (ração comercial), C (ração comercial acrescida de colesterol), B (ração comercial e bebida) e CB (ração comercial acrescida de colesterol e bebida). O coeficiente de eficiência alimentar foi equivalente em todos os grupos. O peso do fígado dos grupos C e CB apresentou-se em média 28 por cento maior que os demais, indicando deposição de colesterol nesse órgão. Embora não havendo diferença significativa, as concentrações de colesterol total e suas frações (LDL e HDL) e de triacilglicerídeos foram menores no grupo CB comparadas ao grupo C, mostrando possível efeito benéfico da bebida. A concentração de glicose no sangue não diferiu significativamente (p<0,05).

Estratégias de captação de doadores de sangue: uma revisão integrativa da literatura / Strategies for attracting blood donors: an integrative literature review / Estrategias para reclutar donantes de sangre: una revisión bibliográfica integradora

Este estudo trata de uma revisão integrativa da literatura, com o objetivo de conhecer as estratégias de captação de doadores de sangue utilizadas pelos hemocentros. O levantamento bibliográfico abrangeu as publicações nacionais e internacionais de 2000 a 2009, sendo identificados 39 textos que compuseram a amostra do estudo. Os resultados identificaram a escassez de publicação sobre o tema, sendo que os Estados Unidos da América, Brasil, Canadá e Reino Unido foram os países que mais publicaram. As estratégias encontradas para captação de doadores foram agrupadas como: acolhimento; e campanhas e estratégias educativas. Observamos a necessidade de maior socialização das estratégias de captação de doadores de sangue utilizadas pelos hemocentros, a fim de possibilitar a troca de experiências entre os serviços e, dessa forma, contribuir para o aumento da captação de doadores de sangue, na busca de novos doadores e de sua fidelização.

The intention of this integrative literature review is to better know the strategies for attracting blood donors used by blood banks (hemocenters) in Brazil. The bibliographic survey covered national and international publications from 2000 to 2009, of which 39 texts were identified to compose the study sample. The results showed a scarcity of publication on the theme, with the United States, Brazil, Canada, and the UK publishing most. The strategies found to attract blood donors were grouped as follows: welcoming; campaigns; and educational strategies. We observe the necessity for greater socialization of the strategies to attract blood donors utilized by hemocenters in order to exchange experiences between services and as such contribute to the increasing the number of blood donors in Brazil, seeking new donors and their loyalty.

Este estudio trata sobre una revisión bibliográfica integradora con el fin de conocer las estrategias que son utilizadas por los bancos de sangre para reclutar donantes. La revisión bibliográfica consideró las publicaciones nacionales e internacionales, de 2000 a 2009, donde se identificaron 39 textos que constituyeron la muestra del estudio. Los resultados mostraron la falta de publicaciones sobre el tema, y los países donde más se ha publicado son: los Estados Unidos, Brasil, Canadá y Reino Unido. Las estrategias desarrolladas para el reclutamiento de los donantes se agruparon como: estrategias de recepción, y, campañas y estrategias educativas. Se percibe la necesidad de una mayor socialización de las estrategias que son utilizadas por los bancos de sangre para reclutar los donantes, y de esa forma, contribuir a la captación de donantes de sangre, en la búsqueda de nuevos donantes y su lealtad.

Influência da adição de farinha integral de aveia, flocos de aveia e isolado protéico de soja na qualidade tecnológica de bolo inglês / Influence of the addition of oat flour, oat bran and soy protein isolate on the technological quality of English cake

Avaliou-se a qualidade de bolos elaborados com substituição parcial da farinha de trigo por isolado proteico de soja na faixa de 0 a 12% e mistura de farinha integral de aveia e flocos de aveia na faixa de 0 a 40%, mediante metodologia de superfície de resposta. Avaliaram-se características físico-químicas como composição centesimal e granulometria das matérias-primas utilizadas e as qualidades reológicas da farinha de trigo (farinografia e alveografia). Os resultados indicaram produto com melhor simetria e textura com menor firmeza quando incorporada aveia e melhor volume específico com o incremento de isolado proteico de soja. A análise sensorial indicou a viabilidade de produção dos bolos com ingredientes funcionais por meio da aceitação do produto pelos julgadores e intenção de compra.

Recuperação de matéria seca e composição química de silagens de gramíneas do gênero Cynodon submetidas a períodos de pré-emurchecimento / Recovery of dry matter and chemical composition of Cynodon sp. stargrass silage under periods of pre-wilting

Objetivou-se avaliar o efeito de períodos de pré-emurchecimento das gramíneas Estrela- Africana-Branca [Cynodon plectostachyus (K. Schum.) Pilg.] e Tifton 85 (Cynodon sp.) sobre algumas características de suas silagens. Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado com dez tratamentos e três repetições. Os tratamentos foram dispostos em esquema fatorial 2x5, sendo duas gramíneas (Estrela-Africana-Branca e Tifton 85) e cinco períodos de pré-emurchecimento da forragem (0, 1, 2, 3 e 4 h). As gramíneas foram cortadas aos 50 dias de rebrotação e permaneceram ensiladas por 55 dias em silos experimentais. O pré-emurchecimento promoveu aumento no teor de matéria seca da forragem cortada e da silagem das gramíneas Tifton 85 e Estrela Africana Branca. Houve diminuição nos teores de N-amoniacal (N-NH3/N-total) da silagem do capim-estrela-africana-branca, a uma taxa de 1,66 unidade percentual por hora de pré-emurchecimento, mas não houve alteração nessa variável da silagem do capim-tifton 85. A silagem do capim-tifton 85 apresentou maior recuperação de matéria seca, maior teor de FDN e menor teor de proteína bruta do que a silagem do capim-estrela-africana-branca. O pH e o teor de FDA das silagens não foram influenciados pelo pré-emurchecimento.

The objective of this work was to evaluate the effect of periods of pre-wilting of stargrass [Cynodon plectostachyus (K. Schum.) Pilg.] and Tifton 85 bermudagrass (Cynodon sp.) on some characteristics of their silage. Arandomized design with ten treatments and three replications was used. The treatments were arranged in a 2x5 factorial, two grasses (stargrass and Tifton 85) and five periods of pre-wilting of forage (0, 1, 2, 3 and 4 h). The grasses were harvested at 50 days regrowth and stored for 55 days in experimental silos. The pre-wilting caused an increase in dry matter content of forage and silage of both, Tifton 85 and stargrass. There was a decrease in the levels of ammonia-N (N-NH3/N-total) of the stargrass silage at a rate of 1.66 percentage unit per hour of pre-wilting, but there was no change in this variable of Tifton 85 silage. The Tifton 85 silage presented higher dry matter recovery and content of NDF and lower protein content than the silage stargrass. The pH and ADF content of the silage were not affected by pre-wilting.

Influência do congelamento sobre características físico-químicas e o potencial antioxidante de néctar de amora-preta / Freezing influence on the physico-chemical characteristics and antioxidant potential of blackberry nectar

A presença de compostos bioativos na amora-preta confere propriedades funcionais que estimulam a elaboração de produtos derivados. Entretanto, fatores como o processamento e o armazenamento são essenciais para a estabilidade desses produtos e para a manutenção da funcionalidade. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do congelamento sobre as características físico-químicas e o potencial antioxidante de néctar de amora-preta durante 90 dias de armazenamento. O produto foi avaliado a cada 15 dias quanto aos teores totais de compostos fenólicos, antocianinas, ácido ascórbico, atividade antioxidante, sólidos solúveis totais, pH, acidez total e viscosidade aparente. Ao final do estudo verificou-se que o congelamento, como método de conservação, mantém a estabilidade físico-química e o potencial antioxidante do néctar de amora-preta.

Avaliação da qualidade de manteigas de fabricação caseira / Quality evaluation of home-made butters

Na cidade de Pelotas (RS) é comum a comercialização em feiras livres, de manteiga de fabricação caseira, a qual não possui parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação. O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade físico-química, sensorial e microbiológica de manteigas de fabricação caseira, comercializadas em feiras livres da cidade de Pelotas (RS), comparando-as com a qualidade de manteiga industrializada de marca tradicional. Foram realizadas determinações do teor de gordura, umidade, índice de peróxido e acidez, avaliações das características sensoriais e testes microbiológicos quanto à contagem de coliformes totais e fecais. Entre as amostras de manteigas analisadas apenas uma apresentou teor de umidade acima do permitido pela legislação. (...) Os testes microbiológicos mostraram que apesar da manipulação inadequada dos produtos, as amostras apresentaram padrão microbiológico dentro do permitido. Observou-se que de um total de 4 amostras coletadas, nenhuma se encontrava em condições de ser comercializada seguindo os parâmetros exigidos pela legislação.

Caracterização físico-química de bebida protéica elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos / Physico-chemical characterization of proteic beverage elaborated with soymilk and peaches pulp

Este trabalho objetivou a caracterização a caracterização físico-química de bebida elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos, com teor protéico de soja (2 por cento) mais elevado que o encontrado em bebidas similares no mercado. Os resultados demonstraram que a bebida manteve todos os constituintes da composição físico-química da matéria-prima original (teores de proteinas e lipídeos da soja, e de açúcares, fibras e ácido ascórbico da fruta). A bebida apresentou grande parte dos aminoácidos essenciais, entre 73 e 91 por cento do padrão estabelecido pela FAO, sendo que a fruta contribuiu para o incremento do teor de aminoácidos não-essenciais. Os oligossacarídeos e isoflavonas mantiveram-se na bebida proporcionalmente ao extrato de soja e a quantidade de proteínas e de isoflavonas totais mostrou-se superior a das bebidas similares disponíveis no mercado

Nitratos, nitritos, nitrosaminas e seus efeitos sobre o organismo humano / Nitrates, nitrites, nitrosamines and their effects on the human body

Os nitratos e nitritos, na forma de sal de sódio e potássio, são largamente usados no processamento de derivados cárneos, originando produtos como presuntos, bacon e salsichas. São conservantes geralmente adicionados aos sais de cura, sendo responsáveis pela formação e estabilidade da cor de produtos cárneos, possuindo também atividade antimicrobiana. O nitrito pode ser adicionado diretamente na carne ou ser obtido através da redução do nitrato na própria carne, por ação de bactérias redutoras. Os nitratos são pouco tóxicos, a não ser em níveis elevados, porém, os nitritos possuem uma toxicidade maior, pois são capazes de se combinar com compostos presentes nos alimentos formando compostos nitrosos denominados nitrosaminas. Como a maioria desses compostos têm apresentado atividade cancerígena e mutagênica, a sua formação e ocorrência estão sendo cada vez mais estudadas com o propósito de se conhecer melhor esse tipo de contaminante e os riscos potencialmente envolvidos com a sua ingestão. A utilização destes conservantes em concentrações adequadas e rigorosamente controladas, associada com a avaliação da sua ingesta pela população, possibilita minimizar a possibilidade de ocorrência de problemas de toxidade pelo seu consumo. Com isso tem-se uma maneira de diminuir os riscos sofridos pelos consumidores de produtos cárneos curados.

Comportamento reológico de extratos de gräos, farinha integral e isolado protéico de soja / Rheological behavior of soilmilk, whole soy flour and soy isolated protein

Estudou-se o comportamento reológico de extratos elaborados com gräos, farinha integral e isolado protéico de soja. Extratos com 3 por cento de proteína foram obtidos de gräos de soja (em equipamento conhecido como vaca mecânica), de farinha integral e de isolado protéico (por dissoluçäo em água) e pasteurizados a 74 =- 2 graus C por 15 seg. Os parâmetros reológicos estudados foram o coeficiente de consistência, o índice de comportamento do fluxo e a viscosidade aparente. Foram determinados, também, sólidos totais, proteínas, lipídios, cinzas, fibra bruta, carboidratos e índice de sedimentaçäo (AOAC, 1995). verificou-se que a viscosidade aparente a 4 e 25 graus C do extrato obtido de gräos de soja (Fluído näo-newtoniano com comportamento pseudpl0stico) foi maior que a do extrato da farinha (fluído nä-newtoniano com comportamento pseudoplástico a 4 graus C e dilatante a 25 graus C) e do isolado (fluído newtoniano). O maior índice de sedimentaçäo constatado no extrato de farinha integral e o baixo teor de sólidos solúveis no isolado protéico foram determinantes, entre outros fatores, no comportamento reológico verificado.

Processamento de cookies de castanha-do-Brasil / Brazilian chestnut cookies processing

Este trabalho teve como objetivo formular três diferentes tipos de biscoito tipo "cookies" e compará-los em relaçäo ao custo e qualidade. Os ingredientes foram: farinha de trigo, amêndoa de castanha do Brasil, manteiga, açúcar, ovos, aveia em flocos, leite em pó integral, sal, fermento químico e bicarbonato de sódio, em proporçöes definidas para cada tipo de cookies. Estes, após homogeneizaçäo foram modelados no formato redondo e assados em forno elétrico industrial a 200 §C por 15 minutos. Depois de resfriados, os cookies foram decorados com chocolate granulado de diversas cores, pesados e embalados. Trinta amostras de cada tipo foram avaliadas em relaçäo ao peso (antes e depois do assamento), volume específico, espessura, diâmetro, índice de expansäo, coeficiente de embebiçäo, pH e características físicas (cor externa, simetria, textura e cor interna). Os resultados mostrram que os cookies processados, com castanha do Brasil e adiçäo de açúcar mascavo foram superiores aos demais, tanto em relaçäo ao custo como ao rendimento. Todos os parâmetros físicos dos cookies tipo 1, 2 e 3 avaliados somaram 37,0, 35,0 e 33,5 pontos, respectivamente, considerando 40 pontos como a pontuaçäo máxima. Sugere-se seu processamento em escala comercial e difusäo de suas propriedades nutritivas, especialmente o elevado teor protéico