Alimentación y nutrición en edades pediátricas durante la COVID- 19 / Food and nutrition in pediatric ages during the COVID-19

Se presenta una revisión relacionada con la alimentación y nutrición y la nueva enfermedad COVID-19 en edades pediátricas, su objetivo es actualizar los criterios obtenidos hasta el momento en relación con el manejo de la alimentación y nutrición en pacientes que padecen COVID-19 en edades pediátricas. La presencia de esta enfermedad subraya la necesidad de tener presente las diferentes etapas de crecimiento y desarrollo del niño en las pautas de alimentación, fundamentalmente en los dos primeros años de vida que representan un periodo crítico para el futuro del niño. Se analiza la bibliografía más reciente sobre el tema relacionadas con la lactancia materna y su importancia en los dos primeros años de la vida y los criterios de organismos internacionales al respecto. Aborda los criterios sobre las recomendaciones nutricionales en relación con las vitaminas y elementos trazas y su importancia para el logro efectivo de la interacción entre alimentación- nutrición e inmunidad, la protección contra las infecciones y apoyo en la recuperación; enfatiza en la necesidad de cumplir las guías alimentarias para la población cubana en las edades pediátricas. Se concluye que la COVID-19 es una nueva enfermedad de menor incidencia y sintomatología menos abrupta en las edades pediátricas. No obstante, el adecuado manejo de la lactancia materna y las guías alimentarias cubanas es clave en estas edades para no entorpecer el adecuado crecimiento y desarrollo(AU)

It is presented a review related to food and nutrition and the new disease called COVID-19 in pediatric ages. Its main objective is to update the criteria obtained so far in relation to the management of food and nutrition in patients who suffer from COVID-19 in pediatric ages. The presence of this disease stresses the need to take into account in the food patterns the different stages of growth and development of children, mainly in the first two years of life representing a critical period for the child's future. It is analysed the most recent bibliography on the topic related to breastfeeding and its importance in the first two years of life and the criteria of international agencies in this regard. This work also addresses the criteria on the nutritional recommendations related to vitamins and trace elements and their importance for effective achievement of the interaction between food- nutrition and immunity, the protection against infections and the support during recovery; it is also emphasized the need to comply with the Dietary Guidelines for the Cuban population in the pediatric ages. It is concluded that COVID-19 is a new disease of lower incidence and less severe symptoms in the pediatric ages. However, the adequate management of breastfeeding and Cuban dietary guidelines are crucial in these ages for not to interfere with the proper growth and development (AU)

Efeito de interferentes hidrossolúveis na determinação de capacidade antioxidante de compostos fenólicos / Effect of hydro-soluble interferents in determination of antioxidant capacity of phenolic compounds

O trabalho objetivou verificar se a presença de compostos como vitamina C e açúcares redutores, interfere nos resultados dos métodos de determinação de capacidade antioxidante (CA) de compostos fenólicos. Para este experimento foram utilizadas dez polpas de frutas regionais comprovadamente ricas em compostos fenólicos. Foram preparados extratos brutos e lavados (isentos de interferentes) os quais em quintuplicata tiveram suas atividades antioxidantes determinadas pelos métodos ABTS e DPPH. Os extratos lavado e bruto das polpas de frutas apresentaram valores de CA distintos, comprovando por ambos os métodos que há interferência desses compostos em relação à CA total das amostras.

Validação e aplicação de métodos cromatográficos para determinação de vitaminas em suplementos / Validation and application of chromatographic methods for determination of vitamins in supplements

Foram propostas duas metodologias para realizar a determinação de vitaminas em suplementos porcromatografia líquida de alta eficiência (CLAE): uma para a determinação simultânea de vitaminas lipossolúveis (acetato de retinol, palmitato de retinol, acetato de α-tocoferol e β-caroteno) e outra para a determinação simultânea de vitaminas hidrossolúveis (B1, vitamina C, nicotinamida, ácidonicotínico, B6 e ácido pantotênico). A validação das metodologias foi realizada utilizando-se materialde referência certificado SRM 3280 do NIST e padrões de vitaminas. Os limites de detecção (LDs) e de quantificação (LQs) variaram entre 0,3 e 4,3 µg/mL e entre 0,5 e 14,0 µg/mL, respectivamente. Os percentuais de recuperação dos padrões adicionados nas matrizes variaram entre 92 % e 109 % e entre 86 % e 108 % no material de referência. A repetitividade foi calculada utilizando-se o desvio padrão relativo (RSD); e foram detectados valores entre 0,2 % e 9,6 %. Os métodos validados foramaplicados para a determinação de vitaminas A, E, B1, C, niacina, B6 e ácido pantotênico em 10 amostras de suplementos vitamínicos. Ambos os métodos são adequados para a análise de vitaminas em suplementos e suas aplicações serão imprescindíveis, visto a necessidade urgente de efetuarmonitoramento e fiscalização destes produtos.

Two methodologies were proposed to carry out the determination of vitamins in high-performance liquid chromatography (CLAE) supplements: one for the simultaneous determination of liposoluble vitamins (retinol acetate, retinol palmitate, α-tocopherol acetate and β-carotene) and another For the simultaneous determination of water soluble vitamins (B1, vitamin C, nicotinamide, acidicotinic, B6 and pantothenic acid). Validation of methodologies was performed using NIST SRM certified reference material 3280 and vitamin standards. Limits of detection (LDs) and quantification (LQs) varied between 0.3 and 4.3 μg / mL and between 0.5 and 14.0 μg / mL, respectively. The recovery percentages of the standards added in the matrices varied between 92% and 109% and between 86% and 108% in the reference material. Repeatability was calculated using the relative standard deviation (RSD); And values ​​between 0.2% and 9.6% were detected. The validated methods were applied for the determination of vitamins A, E, B1, C, niacin, B6 and pantothenic acid in 10 samples of vitamin supplements. Both methods are suitable for the analysis of vitamins in supplements and their applications will be essential, since there is an urgent need for monitoring and inspection of these products.

Vitamina B1

1. Vitamina B1 é essencial para o metabolismo dos hidratos de carbono. 2. O homem depende da ingestão de alimentos para suprir suas necessidades de tiamina. 3. Pequenas deficiências de vitamina B1 podem ser repostas através de alimentação adequada. 4. Grandes deficiências de tiamina ocorrem no alcoolismo e grandes déficits nutricionais.5. Carência crônica de tiamina pode levar a insuficiência cardíaco-congestiva.

Efeito do processamento sobre as vitaminas hidrossolúveis dos alimentos / Effect of processing on water soluble vitamins of foods

Este trabalho apresenta uma abordagem geral sobre as principais causas das perdas das vitaminas hidrossolúveis dos alimentos, durante o processamento. A perda de vitaminas está diretamente relacionada ao tipo de alimento e ao tratamento tecnológico aplicado. A lixiviação é apontada como a principal causa de perdas das vitaminas hidrossolúveis. A vitamina C é destruída pela ação de enzimas (oxidases) e o tratamento térmico, prévio ao processamento, é fundamental para minimizar as perdas. Reações de oxidação também levam a perdas de vitamina C. A tiamina se perde com a aplicação da radiação e também pela ação do calor em pH alcalino. A esterilização, em elevadas temperaturas, é um dos processamentos que leva a perdas significativas das vitaminas do complexo B.

Desenvolvimento e validação de métodos cromatográficos e avaliação da estabilidade de vitaminas hidrossolúveis em alimentos / Development and validation of chromatographic methods and stability study of hidrossoluble vitamins in food

A adição de vitaminas aos produtos industrializados tornou-se prática comum para as indústrias de alimentos e os teores adicionados devem obedecer à legislação brasileira durante toda a vida de prateleira dos produtos. Sabendo da sensibilidade das vitaminas a fatores como oxigênio, luz e calor, é essencial conhecer o comportamento destes compostos no alimento frente aos fatores críticos. Informações confiáveis sobre teores de vitaminas somente podem ser obtidas com métodos analíticos validados. A perspectiva deste trabalho é desenvolver metodologias analíticas por cromatografia líquida de alta eficiência para determinação de vitaminas B1, B2, B6 e PP, validá-las e então analisar amostras submetidas a diferentes condições de estocagem durante 10 meses para verificação do comportamento destas vitaminas

CLAE-PI aplicada ao doseamento de vitaminas do complexo B em misturas: fundamentação e validação e validação de método / Ion-pair HPLC applied to the assay of the vitamin B group mixture: theoretical bases and method validation

Um método simples e rápido para determinação simultânea das vitaminas nicotinamida, tiamina, piridoxina, riboflavina e pantotenato de cálcio, em associação com minerais, foi desenvolvido por cromatografia líquida de alta eficiência, utilizando a técnica de pareamento iônico, coluna C-8 perkin Elmer (150 x 4,6 mm DI, partícula 5 mm, poro 80 Å) e detector de ultravioleta (210 e 270 nm). A fase móvel composta de água e metanol (894:106), contendo 10 mM de hexanossulfonato de sódio, 0,5 por cento de ácido acético e 0,1 por cento de trietilamina a pH 3,5 promoveu excelente separação das vitaminas. O método foi aplicado com sucesso à forma farmacêutica de comprimidos e drágeas, contendo também minerais...

Identificación de vitaminas liposolubles (A, E y D) e hidrosolubles (B1, B12 y C) en la corteza del género Uncaria en la especie tomentosa nicaragüense / Identification of liposoluble vitamins (A, E and D) and water-soluble vitamins (B1, B12 and C) in the bark of the genus Uncaria in the Nicaraguan tomentosa species

El presente trabajo de investigación trata de identificar la presencia de vitaminas liposolubles e hidrosolubles en la corteza del género Uncaria en la especie tomentosa nicaragüense. Vitaminas liposolubles (A, E y D) e hidrosolubles (B1, B12 y C) a través de técnicas colorimétricas y mediante cromatografía en capa fina

Vitaminas hidrossolúveis - tiamina, riboflavina e niacina / Water soluble proteins - thiamine, riboflavin and niacin

Visto que a ingestão diária de alimentos tende ao declínio com o avanço da idade, o perfil dietético de vitaminas hidrossolúveis, como tiamina, riboflavina e niacina, deve estar bem adequado a fim de atender às necessidades desta população, uma vez que a inadequação destes nutrientes na dieta pode contribuir para o desenvolviemnto de desordens crônicas responsáveis pela redução da qualidade de vida almejada durante o processo de envelhecimento.

Hipovitaminose hospitalar: sinais clínicos e diagnóstico / Hospital hipovitaminosis: clinical signs and diagnosis

O diagn2stico precoce da hipovitaminose é fundamental em pacientes hospitalizados, ainda que sinais clínicos näo esteja, presentes nos estágios iniciais da deficiencia. Esses sinais manifestam-se especialmente em condiçöes de grave depleçäo das reservas orgânicas. Por meio de anamnese alimentar e de exames laboratoriais simples, como o hemmograma, o diagnóstico pode ser feito. A prevençäo do desenvolvimento de deficiências vitamínicas em pacientes hospitalizados envolve o conhecimento dos processos de absorçäo e estoque destes micronutrientes. A deficiência de vitaminas lipossolúveis, cujos estoques corpóreos säo apreciáveis, é rara em condiçöes normais, ao contrário daquela relacionada às hidrossolúveis, estocadas em quantidades pequenas no organismo e necessitando de oferta diária. Portadores de nutriçäo protéico-calórica, sídromes de má-absorçäo, hepatopatias, idosos, alcoólatras e pacientes graves em geral constituem o grupo em risco de apresentar hipovitaminose e, portanto, merecem atençäo especial.(au)

Uso de vitaminas em terapia nutricional / Use of vitamins in nutritional therapy

Vitaminas säo utilizadas na prática clínica diária de especialistas em terapia nutricional. O reconhecimento precoce das complicaçöes desenvolvidas pelo excesso ou deficiência de vitaminas bem como sua profilaxia é dever da equipe de saúde frente ao paciente. Os autores descrevem de forma objetiva as principais características das vitaminas. Säo abordados aspectos bioquímicos e metabólicos e as necessidades diárias das vitaminas säo apresentadas.(au)

Tecnología aséptica: la revolución en el procesamiento y envasado de leche / Aseptic technology: the revolution for milk processing and packaging

Se define la leche como una secreción que tiene un pH neutro de 6.5 a 6.7 y es propia de los mamíferos. La composición de la leche varía de especie a especie, dada las diferencias en los requerimientos nutricionales de cada una. En estos casos de los humanos, la leche materna es la ideal para los niños en su primera etapa de crecimiento. Hasta el sexto mes, el bebé no necesita de ningún alimento, ya que ésta contiene todos los nutrientes, en la dosis correcta, necesarios para el crecimiento y el desarrollo del niño. En esa etapa, la leche materna es irremplazable. Después de la lactancia materna la leche continua siendo un importante alimento en la dieta humana. Leche de diversas especies son reconocidas como una fuente de valor alimenticio. Sin embargo, en el presente capítulo se tratará sólo la leche de vaca. por ser el tipo de leche que comunmente se incorpora en la alimentación de los chilenos. La leche altamente perecible. Su valor alimenticio, sabor y apariencia pueden deteriorarse. Varios procesos de calentamiento son utilizados para mantener y preservar la calidad de la leche. Los tratamientos de pasteurización y larga vida (UHT) son dos tipos de procesos. Un tercero es la esterilización, una vez que la leche ha sido envasada, pero este proceso perjudica el valor nutritivo de la leche. Por otro lado, el envase tiene la labor de preservar la leche ya procesada el mayor tiempo posible. Cada técnica de proceso da origen a los requerimientos específicos para las técnicas de envasado a utilizar. En términos de valor alimenticio, sabor y apariencia, el valor de la leche es más vulnerable a la duración del tratamiento de calor que a la temperatura. El tratamiento larga vida por método UHT (Ultra High Temperature) se basa en el hecho que una mayor temperatura permite un tiempo de proceso más corto. En el tratamiento UHT la leche es calentada abruptamente a 135- 150 ºC (275 - 302 ºF) y mantenida así por unos pocos segundos antes de ser rápidamente enfriada a temperatura ambiente, dando un producto comercialmente estéril. Para poder preservar su alta calidad microbiológica, la leche UHT debe ser envasada asépticamente. En el proceso de envasado aséptico el producto es llevado, después del tratamiento UHT, a la máquina envasadora en un sistema cerrado. Luego es embasada bajo condiciones asépticas. en envases esterilizados hechos de papel, aluminio y polietilieno. Los envases finalesson resistentes al agua y protegen del aire, la luz y las bacterias

O papel das vitaminas em lactentes e crianças / The role of vitamins in infants and children

As autoras ressaltam a importância das vitaminas na nutriçäo infantil, analisando em detalhe as vitaminas lipossolúveis - A, D, E, e K - e hidrossolúveis - B1, B2, niacina, B6, folato, B12, ácido pantotênico, biotina e vitamina C. Discutem suas funçöes no organismo, as fontes naturais e as consequências da deficiência de cada uma delas na alimentaçäo da criança

Avaliaçäo dos efeitos da radiaçäo ionizante de 'POT. 60 Co' em propriedades físicas, químicas e nutricionais dos feijöes Phaseolus vulgaris L. e Vigna unguiculata (L.) Walp / Evaluation of he effects of 'POT. 60 Co' in nutritional, chemical and physicas properties of beans Phaseolus vulgaris L and Vigna unguiculata (L.) Walp

Foram estudados os efeitos da radiaçäo ionizante de 'POT. 60 Co' nas doses de 0; 0,5; 1,0; 2,5; 5,0 e 10 kGy e do período de estocagem de 6 meses nos feijöes, Phaseolus vulgaris L., variedade carioca e Vigna unguiculata (L.) Walp, variedade macaçar. Determinou-se o tempo de cocçäo, seguido das análises: sensorial, vitaminas B1, B2 e B6, quantidade protéica, avaliaçäo biológica em ratos [Consumo Alimentar (CA) e Ganho de Peso (GP) em gramas, Digestibilidade aparente (NPUa) e Valor Biológico aparente (VBa)] e a aplicabilidade de métodos de detecçäo de alimentos irradiados com testes de germinaçäo, análise da migraçäo do DNA, termoluminescência e análise dos hidrocarbonetos formados pela radiaçäo. Mudanças no tempo de cocçäo foram observadas em todas as doses. Quando aplicadas doses até 1 kGy, näo houve modificaçäo das qualidades nutricionais dos feijöes processados por radiaçäo. A aplicaçäo dos métodos de detecçäo de alimentos irradiados propostos, possibilitaram a detecçäo dos feijöes irradiados com doses baixas de até 0,5 kGy

Aspectos metabólicos das principais vitaminas / Metabolic aspects of the main vitamins

O autor em artigo de revisäo assinala os principais sítios de açäo bioquímica das mais importantes vitaminas hidro e lipossolúveis, bem como sua correlaçäo com as manifestaçöes clínicas de suas carências. Säo também apontadas algumas consideraçöes sobre recentes descobertas a respeito das vitaminas A, C e D

Raquitismo experimental em frangos: I. Aspectos evolutivos clínicos, bioquímicos e radiológicos / Experimental rackets in chickens: I. Clinical biochemical and radiological evolutive aspects

Um grupo-controle composto de 28 aves e outro experimental, com 29 aves, foram colocados numa mesma dieta raquitigênica em que a única diferença era a adiçäo de vitamina D, aos frangos-controle. Ambos os grupos foram privados da irradiaçäo ultravioleta. A partir do 16§ dia do experimento, notou-se no grupo experimental diminuiçäo de peso, diminuiçäo da atividade de bicagem, tremores, alteraçäo dos equilibrios estáticos e dinâmico, eriçamento e rarefaçäo das penas e apoio dos corpos sobre o tarso e posteriormente sobre o peito. As determinaçöes sangüíneas e ósseas evidenciaram hipocalcemia, hipofosfatemia, hiperfosfatasemia alcalina, com predomínio de sua fraçäo óssea, diminuiçäo do peso ósseo fixo, do cálcio ósseo e da porcentagem de cinza óssea nas aves do grupo experimental. O exame radiológico do esqueleto dos frangos experimentais demonstrou osteoporose, alargamento e franjeamento metafisário e cistos ósseos. Os parâmetros bioquímicos e os achados radiológicos das aves do grupo experimental säo típicos de raquitismo severo, e resultantes da deficiência de vitamina D3 e do hiperparatireoidismo secundário