Avaliação físico-química e sensorial de vinho de jabuticaba submetido a tratamento de radiação gama / Physical-chemical and sensorial evaluation of jaboticaba wine subjected to gamma radiation treatment

A jabuticaba é uma fruta tropical, tipicamente brasileira, sendo originária da região centro-sul. Popularmente apreciada por suas características sensoriais in natura, mas também pela utilização em produtos processados como geleias, licores e bebidas fermentadas (SASSO; CITADIN; DANNER, 2010). Apesar da designação vinho referir- -se segundo a Lei nº 7.678, de 08 de novembro de 1988 (BRASIL, 1988) como "bebida proveniente da fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura", é permitido pela Portaria Nº 64, de 23 de abril de 2008 a produção de vinhos de outras frutas (BRASIL, 2008), desde que se indique o nome da fruta no rótulo após a palavra vinho, como por exemplo vinho de jabuticaba.(AU)

Hidromel: uma opção de renda para o apicultor / Mead: an income option for the beekeeper

O hidromel é uma bebida derivada do mel, obtida por meio da fermentação alcoólica de uma solução diluída de mel, realizada por leveduras, com graduação alcoólica final entre 8 e 18%. As etapas envolvidas na produção são preparação do mosto, tratamento térmico, inoculação da levedura, fermentação e clarificação. A qualidade do produto está relacionada ao processo de fabricação, formulação, à qualidade da matéria-prima e às características das leveduras utilizadas. A produção de hidromel tem potencial no país, devido à grande diversidade florística e à crescente demanda por produtos artesanais e diferenciados. Assim, o hidromel representa uma fonte alternativa de renda para o apicultor, devido à baixa valorização do mel in natura, simplicidade de produção e ótimo custo-benefício. Diante do exposto, este trabalho trata- -se de uma revisão bibliográfica com foco nas características da bebida, processo de produção e mercado.(AU)

Mead is a drink derived from honey, obtained by alcoholic fermentation of a diluted solution of honey, carried out by yeasts, with final alcoholic content between 8-18%. The steps involved in the production are wort preparation, heat treatment, yeast inoculation, fermentation and clarification. The quality of the product is related to the manufacturing process, formulation, quality of the raw material and characteristics of the yeasts used. Moreover, the production of mead has potential in the country, due to the great floristic diversity and the growing demand for artisan and differentiated products. Thus, mead represents an alternative source of income for beekeepers, due to the low commercial value of honey in nature, simplicity of production and great cost-benefit. In view of the above, this work is a bibliographical review focused on the characteristics of the beverage, production process and market

Produção e avaliação da qualidade da aguardente de abacaxi (Ananás comosus L., Merril) / Production and evaluation of the quality of ananas alcoholic (Ananas comosus L., Merril)

Este trabalho descreve a produção e o processamento de aguardente obtida de abacaxi (Ananás comosus L., Merril), por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigação das propriedades organolépticas e físico-químicas para fins de controle de qualidade do produto obtido. Determinaram-se os parâmetros organolépticos no que diz respeito a cor, odor, limpidez e sabor. Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, acidez total, acidez fixa e acidez volátil, seguindo-se os métodos de análises regulamentados pela Lei n. 5.823 de 14 de novembro de 1972 e Legislação Complementar do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil.

Marco regulatorio e instrumento de inspección para el control sanitario de alimentos / Marco regulatory and instrument of inspection for the sanitary control of foods

La Dirección General de Regulación de Establecimientos y Profesionales de la Salud, Medicina y Alimentos del Ministerio de Salud de Nicaragua, presentan el Marco Regulatorio e Instrumento de Inspección para el Control Sanitario de Alimentos, tiene por objetivo establecer los requisitos que deben cumplir todos los establecimientos que envasen o importen bebidas alcoholicas, asimismo aplicar un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas principalmente en el análisis y control de los alimentos con el fin de garantizar la inocuidad y aumentar la confianza de los alimentos. También en el documento se incluye la aplicación de la Ley General de salud y su reglamento competencia de alimentos y formatos e instructivo de acta de decomiso para llevar control de los establecimientos donde se procesen, almacenan o expendan productos alimenticios o bebidas alcoholicas.

Marco Regulatorio e Instrumentos de Inspección para el control Sanitario de Alimentos / Regulatory Framework & Instruments Inspection for the Health Food Control

La presente norma tiene como objeto establecer los requisitos que deben cumplir todos los establecimientos que envasen o importen aguardiente para el consumidor final. Se aplicará a los procesadores, importadores y distribuidores que envasen aguardiente. Se menciona la directrices para la aplicación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control. Se incluyen las normas de agua envasada sus especìficaciones de calidad sanitaria, también se incluye las aplicaciones de la ley general de salud y su reglamento competencia de alimentos, asi mismo un instructivo para llenar el acta de compromiso, de retención y de destrucción de los produtos alimenticios o bebidas que por alguna alteración pueden ocasionar riesgo en la salud de los consumidores potenciales

Consenso brasileiro sobre políticas públicas do álcool / Brazilian consensus on public policies on alcohol

Esse é um resumo de uma reunião na qual vários especialistas, representando diversas organizacões médicas e universitárias brasileiras, criaram um consenso sobre as principais políticas que deveriam ser implementadas pelos diferentes níveis de governo no Brasil. Há mais de 30 anos a OMS vem buscando um consenso internacional sobre as acões com maior potencial de trazer benefícios sociais. Essa busca trouxe duas conclusões importantes: 1) A pesquisa estabelece, sem margem à dúvida, que existem medidas de eficácia comprovada para reduzir os custos e os danos relacionados ao uso de álcool, visando ao bem comum; 2) É possível desenvolver estratégias que influenciam tanto a quantidade de álcool consumida por uma comunidade quanto os comportamentos de consumo e os contextos de alto risco causadores dos problemas relacionados ao consumo de álcool. Os objetivos deste Consenso são: 1) Tornar as evidências científicas mais acessíveis para os que elaboram políticas públicas; 2) Facilitar a avaliacão das diversas estratégias disponíveis segundo critérios de efetividade, suporte científico, custo e viabilidade de transposicão cultural; 3) Familiarizar o profissional de saúde, e em especial os que trabalham em saúde mental, sobre as prioridades da política do álcool.

Avaliaçäo da eficiência de degustadores de vinhos através da análise multivariada / Evaluation of efficience of wine tasters group using the multivariate analysis

A avaliaçäo sensorial realizada por um grupo de degustadores utilizando critérios objetivos é uma das maneiras mais eficazes de apreciar a qualidade de um vinho. Este trabalho descreve metodologia para testar a homogeneidade e a eficiência de degustadores, levando em consideraçäo um conjunto de 23 variáveis simultaneamente, utilizando-se o potencial das análises multivariadas