Inmunoensayo para identificar especies animales en productos cárnicos semicocidos / Immunoassay for identifying animal species in semi-cooked meat products

Se realizó el ensayo de un método inmunológico aplicable a productos cárnicos tratados térmicamente, al cual se le hicieron algunos cambios en el proceso de extracción de las proteínas, en la concentración de las soluciones fisiológicas tamponadas y en el uso de un homogeneizador Ultra Turrax. En las muestras se hizo extracción de las proteínas solubles de los tejidos y se aplicó un método serológico que indica la especie animal integrante de los productos analizados. Se detectaron las especies animales en el 97,1 porciento de las 141 muestras analizadas

Identificación serológica de especies animales usadas como ingredientes de productos cárnicos / Serological identification of animal species used as ingredients of meat products

Se ensayó un método inmunológico que identifica la especie animal de carne que se emplea para consumo por el ser humano con el fin de detectar posibles adulteraciones. El método se basa en las propiedades antigénicas particulares que presentan las proteínas solubles de los tejidos. La elaboración de los antígenos y la inoculación de éstos en conejos para la obtención de sus respectivos antisueros, proporciona la posibilidad de un método de diagnóstico para la identificación de las proteínas de carnes y productos cárnicos por método serológico

Staphylococcus Aureus, Actividad Termonucleasa y Enterotoxinas en Alimentos / Staphylococcus aureus, thermonuclease activity and enterotoxins in food

Se inocularon 3 tipos de alimentos (embutidos cárnicos, pescados y leche) con diferentes concentraciones de cepas de Staphyloccoccus aureus (FRI-790 y FRI-S6), productoras de enterotoxinas estafilocócica y terminucleasa. Estas sustancias fueron extraídas y detectadas de los alimentos por métodos bioquímicos e inmunológicos. Todas las muestras dieron resultados positivos cuando el conteo de los microorganismos fuemayor menor que 10(6) ufc/g de alimento

Deteccion de la Desoxirribonucleasa Termoestable (Terminucleasa) directamente en el alimento / Detection of deoxyribonuclease thermostable (thermonuclease) directly in food thermostble

Se inocularon in vitro diversos alimentos de origen animal, con la cepa de Staphylococcus aureus FRI-S6, productora de la enterotoxina estafilococica del serotipo B y de la nucleasa tersmoestable. Se comprobo la concentracion microbiana de los inoculos, mediante siembra en superficie en medio Baird Parker. Se hallo termonucleasa en alimentos que contenian concentraciones microbianas de 10(6) - 10(7) UFC/g

Importancia de la Deteccion de Enterotoxinas Estafilococicas / The importance of staphylococcal enterotoxins detection

Se presenta un compendio sobre la clasificacion, patogenicidad, obtencion, purificacion, metodos de analisis y otros aspectos de las enterotoxinas estafilococicas y los avances obtenidos en le estudio de estas a nivel internacional y, en particular, en Cuba

Purificación de anticuerpos policlonales a la enterotoxina estafilocóccica C por cromatografía de afinidad / Purification of policlonals antibodies a the staphylococcal C enterotoxins by affinity chromatography

Se describe un método para la purificación de anticuerpos policlonales, con el objetivo de utilizarlos en la detección de enterotoxinas estafilocóccicas en los alimentos. Se seleccionó la técnica de Cromatografía de Afinidad empleando como inmunoadsorbente la toxina C ligada a Sepharosa 4B activada con Bromuro de Cianógeno. El procedimiento permite la purificación en un paso, donde se obtuvo un alto rendimiento (97 por ciento de la IgG fijada), rapidez y eficiencia

Enterotoxigenicidad, actividad termonucleasa y fagotipia en cepas de staphylococcus aureus aislada / Enterotoxigenicity thermonuclease activity, and phago type staphylococus aureus strains isolated in food

Se estudiaron 51 cepas de Staphylococcus aureus involucradas en brotes de intoxicación alimentaria ocurridos en 13 provincias del país. La detección de las toxinas A y C se realizó por el método de Ouchterlony. Se utilizó la prueba la lachica para la determinación de la termonucleasa y el fagotipaje se empleó el método normalizado por el Ministerio de Salud Pública. La enterotoxina del serotipo A fue predominante con el 31,1 %de positividad. El 96 %de las cepas enterotoxigénicas fueron positivas a la prueba de producción de termonucleasa. Los grupos fagos indicaron la procedencia humana de las cepas

Contenido de nitratos y nitritos en pescados y productos pesqueros consumidos en Cuba / Nitrate and nitrite contents in fish and sea products consumed in Cuba

Se determinaron los niveles de nitratos y nitritos en 181 muestras de 6 especies de pescado crudo y en 64 de 3 tipos de productos pesqueros, mediante el método de análisis normalizado para la Red Nacional de Laboratorios de Higiene y Epidemiología. Los niveles encontrados no representan un riesgo ni un aporte importante a la ingestión diaria de estos aditivos alimentarios

Estudio de los niveles de los precursores de los compuestos N-nitroso cancerígenos en algunas especies de peces cubanos: I. Nitratos, nitritos y trimetilamina en ronco (Haemulon parra Desmarest) / Levels of precursors of N-nitrous carcinogenic compounds in some species of Cuban fishes: I. nitrates, nitrites and trimethylamine in ronco (Haemulon parra Desmarest)

Entre los precursores de la síntesis de la dimetilnitrosamina cancerígena se encuentran los nitratos, nitritos y la trimetilamina (TMA). En el presente trabajo se informan los niveles de estos precursores en 30 muestras de pescado de la especie Haemulon parra Desmarest (ronco), capturadas en la plataforma cubana. Los métodos de análisis empleados fueron: para nitratos y nitritos el recomendado por el Comité Mixto FAO/OMS en 1976 y para la trimetilamina el informado por la FAO en 1969. Los resultados obtenidos (x+ ou - S) expresados en mg/kg fueron: TMA 9,7 + ou - 6,63; NaNO3 11,7 + ou - 8,34 y NaNO2 1,0. Los niveles hallados no parecen representar un riesgo a la salud por la ingestión de estos compuestos, en comparación con otros alimentos, incluyendo otras especies de peces informados en la literatura. La posibilidad de formación de dimetilnitrosamina en las muestras analizadas a partir de los precursores estudiados es muy escasa, dados los bajos contenidos encontrados de TMA, NaNO3 y sobre todo NaNO2