Prevalencia de Cyclospora sp., cryposporidium sp., micrisporidos y determinación de coliformes fecales en frutas y vegetales frescos de consumo crudo en Costa Rica / Prevalence of cyclopora sp., cryptosporidium., microsporidia and fecal coliform determination in fresh fruit and vegetables consumed in Costa Rica

La presencia de Cyclospora sp., Cryptosporidum sp., mocrosporidios y los niveles de coliformes fecales fueron determinados en lechuga, apio, cilantro, fresas y moras adquiridas en ferias del Agricultor del Valle Central de Costa Rica, con el fin de establecer el riesgo de transmisión de estos microorganismos y otros patógenos a partir del consumo de productos crudos. Durante el segundo semestre del 2001 y primero del 2002, 50 muestras de cada producto fueron evaluadas, durante la estación seca de y 25 durante la estación lluviosa y provenientes de cinco diferentes ferias del Agricultor. El recuento de coliformes fecales fue realizado de acuerdo a la técnica recomendada po Venderzant & Slipttstoesser. La determinación de parásitos fue hecha utilizando las tinciones de Ziehl Nielsen y Weber a partir de un sedimento obtenido por el lavado de los productos mencionados, usando agua peptonada estéril 0,1 por ciento y centrifugado a 900G por min. 100 por ciento de las muestras de vegetales presentaron coliformes fecales, y la mayor prevalencia fue obtenida curante la estación lliviosa. A pesar de que todos los vegetales presentaron coliformes fecales en altas concentraciones, la lechuga y cilantro presentaron diferencias estadísticamente significativas entre la estación lluviosa y la seca, siendo mayor durante la estación lluviosa. No se detectó coliformes fecales en fresas y moras probablemente debido a su bajo pH. Todos los productos evaluados presentaron, anque sea una vez, Cyclospora sp., Cryptosporidium sp., y microsporidios, demostrando el riesgo que representaban para Salud Pública. Cryptosporidium sp. estuvo presente en todos los productos excepto moras y cyclosporas sp. únicamente fue aislado de lechuga durante la estación seca. Los resultados demuestran la importancia de introducir en el país las Buenas Prácticas Agrícolas, especialmente debido a la resistencia de Cyclospora sp. y Cryptosporidium sp. a agentes desinfectantes

Antimicrobial susceptibility pattern of Gram negative bacterias isolated from enteral feeding / Patrón de sensibilidad a antibióticos de bacterias Gram negativas aisladas a partir de fórmulas enterales

Introducción. Las fórmulas enterales contaminadas representan un riesgo para el desarrollo de infecciones nosocomiales y de pacientes hospitalarios. El objetivo de este estudio fue identificar 75 cepas de bacilos Gram negativos, aislados a partir de fórmulas enterales, distribuidas en los tres mayores centros hospitalarios costarricenses y evaluar su patrón de sensibilidad a los antibióticos. Material y métodos. Se utilizaron dos técnicas diferentes para el desarrollo del proyecto: la técnica modificada de Kirby Bauer y la técnica ATB antibiograma (Biomériaux©). Resultados. A partir de las muestras analizadas, los grupos predominantes fueron Aeromonas sp., (22,7 por ciento), Klebsiella sp. y Proteus sp. (18,7 por ciento cada una) y Enterobacter sp. (4 por ciento). De acuerdo a los patrones de sensibilidad a los antibióticos obtenidos usando la técnica de Kirby-Bauer modificada, 36 por ciento de las cepas mostraron resistencia a amoxicilina-ácido clavulánico, 25,3 por ciento a cefaclor y 14,7 por ciento a cefuroxime. Todas las cepas fueron sensibles a imipenem y ciprofloxacina. Utilizando la técnica ATB antibiograma, las bacterias mostraron resistencia a la amoxicilina (74,6 por ciento), amoxicilina-ácido clavulánico (34,6 por ciento), ticarcilina-cefalotina (22,6 por ciento) y piperacilina (2,6 por ciento). Todas las cepas fueron sensibles a los otros diez antibióticos evaluados.Conclusiones. Es urgente asegurar una higiene estricta durante la preparación y manejo de las soluciones enterales utilizadas en los hospitales, de manera que no representen un foco potencial de contaminación con bacterias resistentes que puedan limitar la recuperación de los pacientes.

Perfil nutricional y microbiológico de los embutidos de soya disponibles en Costa Rica / Nutritional and microbiological profile of soy bean sausages available in Costa Rica

Se estudió la calidad nutricional y microbiológica de 80 muestras de embutidos de soya (50 por ciento mortadela y 50 por ciento salchicha). El promedio de proteína fue de 17,5g/100g y en la salchicha 20g/100g. El contenido de grasa total fue de 5.5g/100g para ambos productos; no obstante, se hallaron diferencias altamente significativas (0,0000) en el contenido de los diferentes ácidos grasos entre ambos productos y en las muestras de un mismo producto dependiendo de la industria que los elaborara. Las mayores diferencias se evidenciaron en los niveles de ácido palmitico (C16:0), ácido oleico (C18:1) y ácido linoleico (C18:2). En ninguna muestra se evidenció la presencia de colesterol. El índice de aterogenicidad promedio para mortadela fue 0.55 y para salchicha 0.59. El consumo de 25 gramos de proteína de soya derivada de estos embutidos puede generar aportar entre el 20-90 por ciento de la cantidad de ácidos grasos saturados recomendada por día. Así mismo, puede brindar entre el 12-70 por ciento de la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados recomendada por día. Estas variaciones responden a las importantes diferencias en la especiación de ácidos grasos evidenciadas según la marca del producto. El 20 por ciento de los embutidos estudiados mostraron niveles de coliformes totales> 10 a la cuatro/g, lo cual fue más frecuente en la salchicha. El 60 por ciento de las muestras de este embutido y el 10 por ciento de las muestras de mortadela mostraron niveles de psicrótrofos>10 elevada a la 6/g. En ninguna de las muestras se evidenció Escherichia coli y en el 5 por ciento Clostridium perfringens en niveles mayores a 10 elevada a la 2/g. Los resultados señalan la urgente necesidad de implementar un sistema de control de calidad de los embutidos de soya, antes que las autoridades de salud consideren respaldar las campañas nutricionales que promuevan el consumo de los mismos

Microbiological contamination of enteral feeding solutions used in Costa Rican hospitals

Enteral feeding is the most common and preferred modality for providing nutritional support to hospital patients with a functional gastrointestinal tract that can not satisfy their nutritional requirements. Nevertheless, enteral feeding may be an important cause of bacterial infection. The aim of this study was to evaluate the microbial contamination level of enteral feedings distributed in Costa Rican hospitals. A total of 124 samples of enteral feeding, coming from five different hospitals from San José, Costa Rica, were evaluated during the second semester of 1997 and first of 1998 for the presence and identification of total and fecal coliforms, Pseudomonas sp. and Listeria sp. A subpopulation of the Pseudomonas isolated was analyzed for their antibiotic susceptibility patterns. The concentration of Gram negative rods in the samples of enteral feeding solutions ranged from 10(3) to 10(7) CFU/mL, markedly exceeding the permissible level (10(2) CFU/mL or less). The coliforms most frequently isolated included Enterobacter cloacae, Escherichia coil, Serratia sp. and Klebsiella pnuemoniae, Pseudomonas sp. was isolated in more than 70 of the samples made from commercial based solutions, fruits and vegetables. P. aeruginosa and P. fluorescens were the species most frequently isolated. Listeria sp. was not isolated from enteral solutions samples. The results obtained demonstrate that it is urgent to assure strict hygiene during the preparation and handling of all enteral feed in order to avoid bacterial growth. The implementation of HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system will be required in a near future for better quality control of enteral nutrition mixtures.

Presence of Listeria monocytogenes in fresh salad vegetables

Introducción. En los últimos años, se ha dado un incremento en el hecho de consumir vegetales frescos como parte de una dieta sana, pero no se puede descartar el que estos pueden actuar como vehículos de microorganismos patógenos, como Listeria monocytogenes. Material y métodos. Se evaluó la presencia de Listeria monocytogenes en 50 muestras de ensalada, según la metodología descrita por Vanderzant y Splittstoesser. Resultados. Se aisló Listeria spp. a partir de 32 por ciento (16/50) de las muestras analizadas, de éstas, 8 por ciento (10/16) correspondió a L. monocytogenes, 8 por ciento (4/16) a L. welchimeri y 4 por ciento (2/16) a L. murrai. Discusión. La presencia de L. monocytogenes en ensalada de vegetales frescos representa un riesgo potencial para la salud pública, dado que su dosis infectante no ha sido claramente definida y está demostrada su capacidad de sobrevivir en vegetales crudos. Se debe de promover cambios de dieta en grupos donde esta bacteria representa un riesgo

Presencia de coliformes totales, Escherichia coli y Listeria sp. en fórmulas enterales / Presence of total coliforms, escherichia coli and Listeria sp. in enteral formulas

Se evaluó la presencia de coliformes totales, E.coli y Listeria sp. en 65 muestras de fórmulas enterales provenientes de servicios de alimentación hospitalarios costarricenses. En más del 75 por ciento de las muestras de licuados a base de verduras cocidas, frutas o caldo de carne se evidenciaron niveles promedio de coliformes totales iguales a 10(4) unidades formadoras de colonias/g (UFC/g). Entre el 12 y 31 por ciento de las diferentes fórmulas presentaron E.coli en valores que oscilaron entre 3.0 x 10(2) y 2.1 x 10(4) UFC/g. Las fórmulas elaboradas a partir de frutas, así como aquellas preparadas a base de caldo de carne presentaron ese bacilo con mayor frecuencia y en mayor cantidad. Listeria sp. se evidenció en el 17 por ciento de los licuados de frutas y en las fórmulas a base de leche. L. grayi, L welshimeri y L. innocua fueron las especies encontradas.

Perfil lipídico de adolescentes urbanos costarricenses / Lipid profile of costarricen urban adolescent

Se estudió el perfil lipídico de 204 adolescentes de 17 años, sin obesidad u otra patología, estudiantes de cuatro colegios públicos y privados del área urbana de San José, Costa Rica. Las mujeres presentaron niveles significativamente mayores (p<0.05) de colesterol total (CT), colesterol LDL (C-LDL) y colesterol HDL (CHDL) que los hombres. Los valores de CT, C-LDL y (CHDL) de los adolescentes alumnos de colegios públicos no fueron estadísticamente diferentes a los de los evidenciados en los estudiantes de colegios privados. Un 52 por ciento y un 75 por ciento de los hombres y mujeres presentaron respectivamente, niveles de CT clasificados como altos o moderadamente altos. El porcentaje de hombres que presentaron valores bajos de C-HDL fue significativamente mayor (p<0,05) que el de mujeres. El 56 por ciento del total de adolescentes incluidos en el estudio mostraron valores de 4.5 para el Indice de Castelli.

Presencia de microorganismos patógenos en hortalizas de consumo crudo en Costa Rica / Occurence of some pathogenic microorganisms in fresh vegetables in Costa Rica

Se informa sobre la presencia de seis microorganismos patógenos en hortalizas que habitualmente se consumen crudos en costa Rica. La presencia de ooquistes de Cryptosporidium sp, se evidenciaron en el 5,2 por ciento (4/80) de las muestras de hojas de culantro, 8,7 por ciento (7/80) de las muestras de la raíz de ese vegetal y en el 2,5 por ciento (2/80) de las muestras de lechuga. En el 1,2 por ciento de la otras hortalizas estudiadas (zanahoria, pepino, rábano y tomate) se hallaron las formas de resistencia de ese coccidio. Cryptosporidium sp, no se encontró en repollo. Los quistes de Giardia intestinalis se encontraron en el 5,2 por ciento (4/80) y 2,5 por ciento (2/80) de las muestras de hojas y raíz de culantro, respectivamente. Las formas quísticas de Entamoeba histolytica, se observaron en el 6,2 por ciento (5/80) 2,5 por ciento (2/80) de las muestras de hojas y raíz de culantro respectivamente. Asimismo, este protozoario se encontró en el 3,8 por ciento (3/80) y 2,5 por ciento (2/80) de las muestras de lechuga y rábano. En las otras hortalizas (zanahoria, pepino, repollo y tomate), estas amebas se evidenciaron en menos del 2 por ciento de las muestras. Listeria monocytogenes fue aislada en el 20 por ciento (10/50) de las muestras de ensalada de repollo. Virus de Hepatitis A y Rotavirus se evidenciaron en tres de los 10 grupos de lechuga analizados, sugiriendo esto, que al menos, tres muestras estaban contaminadas con tales partículas virales

Estacionalidad de parasitos y bacterias intestinales en hortalizas que se consumen crudas en Costa Rica / Presence of intestinal parasites and bacteria in vegetables used for raw consumption in Costa Rica

In Costa Rica, a total of 640 samples from eight different vegetables used for raw consumption, were analyzed for the presence of intestinal parasites and fecal coliforms. Eighty samples of each vegetable were analyzed, forty during the dry season and forty in the rainy. A greater, but unsignificant(p > 0.05)level of fecal coliforms was found during the dry season. Levels of Escherichia coli, were higher(p < 0.05)during the dry season in lettuce (Latuca sativa) and cilantro (Coleandrum sativum) leaves. Cysts of Endolimax nana, Entamoeba coli, Entamoeba histolytica, Giardia intestinalis and Cryptosporidium sp. were found in all vegetables. The greater percentage of positive samples was found during the dry season, although these relation was only corroborated(p < 0.05)in radish (Raphanus sativus) and cilantro leaves. Only lettuce and cilantro levels showed a positive linear correlation (p < 0.05) between occurrences of intestinal parasites and fecal coliforms

Perfil férrico de adolescentes urbanos costarricenses / Ferric profile of Costarrican urban adolescents

Un total de 204 adolescentes urbanos costarricenses, 102 hombres y 102 mujeres, se seleccionaron aleatoriamente para la determinación de los niveles de Hemoglobina (Hb), Hematocrito (Hto). Concentración media de Hemoglobina Corpuscular (CHCM), Hierro Sérico (FeS), Capacidad Total de Fijación de Hierro Sérico (CTFFeS) e Indice de Saturación de Transferrina (IS). Es una submuestra de 43 adolescentes se estudiaron los niveles de Ferritina. La frecuencia de consumo de algunos alimentos fuentes de hierro y vitamina C se estudiaron en el 100 por ciento de la muestra. De acuerdo a los valores hallados, ninguno presentó anemia (Hb<12,5 mg/dl mujeres. Hb<14,3 mg/dl hombres) y solamente el 3,4 por ciento mostró niveles bajos de hierro sérico (< 50 ug/dl mujeres, < 60 ug/dl hombres). En el 9 por ciento de la submuestra se evidenciaron niveles bajos de ferritina (< 10 ng/ml mujeres, < 20 ng/ml hombres). No se encontraron diferencias significativas (p>0.05), al analizar los datos según sexo y colegio de procedencia. El análisis de las frecuencias de consumo indica que más del 50 por ciento de la población estudiada consume al menos una vez por día frijoles, arroz, carne y vegetales crudos. Como factores que pueden explicar la ausencia de anemia en este grupo etáreo, se indican la baja incidencia de anemia en la población escolar, el patrón alimentario del adolescente urbano y los bajos índices de parásitos en Costa Rica

Presencia de Salmonella sp. en Coco (cocos nucifera linn) deshidratado / The presence of Salmonella sp. in coconut (cocos nucifera linn) dry

Durante el segundo semestre de 1993 se estudió la pressencia de Salmonella sp. en 75 muestras de coco deshidratado. La determinación bacteriológica se realizó de acuerdo a la metodología descrita en el "Bacteriological Analytical Manual" utilizando además Tergitol 7 como agente surfactante durante el preenriquecimiento selectivo. Se aisló Salmonella sp. del 7 por ciento de las muestras analizadas. La presencia de esta bacteria enel producto final revela una deficiente higiene y manipulación luego de que el coco ha sido tratado con calor.

Residuos de antibióticos en leche pasteurizada distribuida en servicios de nutrición hospitalarios de Costa Rica / Presence of antibiotic residues in pasteurized milk distributed to hospital's nutrition services in Costa Rica

Se evaluó la presencia de residuos de antibióticos en 200 muestras de leche pasteurizada recolectadas en diez hospitales costaricenses. La detección de antibióticos se efectuó mediante las pruebas de inhibición del crecimiento del Bacillus stearothermophilus var. calidolactis (Delvo test P) y del Streptococcus thermophilus (T-101): (Valiotest 101). Los resultados señalan que el 13 por ciento (N=200) de las muestras presentaron residuos de antibióticos; no obstante, los porcentajes de positividad de las muestras variaron significativamente entre los hospitales evaluados, oscilando entre cero y 35 por ciento (N=20). El mayor número de muestras positivas correspondió a las industrias lácteas que suministran el 70 por ciento de la leche requerida en los centros hospitalarios incluídos en el estudio

Calidad microbiológica de frutas que se venden en puestos callejeros de San José, Costa Rica / Microbiological quality of street sold fruits, San Jose, Costa Rica

El estudio se realizó durante el período comprendido entre marzo de 1990 a marzo de 1993, en una muestra seleccionada aleatoriamente de los puestos callejeros de frutas ubicadas en San josé, Costa Rica. Se investigó la presencia de Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli, así como coliformes fecales en refrescos naturales, ensalada de frutas y en las frutas que con mayor frecuencia se expenden en tales puestos, ya sea en tajadas como es el caso de la piña(Anana comosus), papaya(Carica papaya), mango verde(Mangifera indica) y sandía(Citrullus vulgaris), o aquellas como nances(Byrsonima crassifolia) y jocotes(Spondias purpurea) que se consumen con todo y cáscara. Fueron analizadas 25 muestras de cada una de las frutas, 50 refrescos naturales y 50 ensaladas de frutas, según la técnica del Número Más Probable, recomendada por Vanderzant & Splittstoesser y los métodos de análisis cualitativos sugeridos en el "Bacteriological Analytical Manual". Asimismo, se utilizó la técnica de NMP para 5 tubos descrita en el Standard Methods for Examination of Water and Wastewater par analizar 15 muestras del agua utilizada por los vendedores callejaros de frutas. Para estudiar aporte nutricional de las diferentes frutas, se utilizaron las tablas de composición de alimentos para Costa Rica, América Latina y Estados Unidos de América. Los análisis microbiológicos señalan que el 30 por ciento de las frutas, 70 por ciento de refrescos naturales y el 96 por ciento de las ensaladas de frutas presentan coliformes fecales. De igual manera, los tres tipos de alimentos presentan índices importantes de contaminación con E.coli. No se aisló Samonella spp ni Shigella spp en ninguna de las muestras. El análisis de agua reveló que el 53 por ciento de ésta contenía coliformes fecales, lo cual probablemente se debe a la deficiente higiene de los utensilios que los vendedores ambulantes usan para recolectar este líquido. La evaluación nutricional indica que las porciones de fruta (excepto la sandía) permiten satisfacer más del 100 por ciento de la recomendación diaria de vitamina C(60mg) y entre un 4 y 7 por ciento de la ingesta recomendada (30g) de fibra dietética.

Occurrence of the bacteria Listeria spp. in raw milk in Costa Rica

De julio 1993 a febrero 1994 se estudió la presencia de Listeria spp. en 220 muestras de leche cruda recolectadas directamente en tanques de almacenamiento de lecherías seleccionadas aleatoriamente en el área metropolitana, San José, Costa Rica. Las muestras fueron analizadas con la metodología recomendada por la International Dairy Federation. Se aisló Listeria spp. de 14 (6.4 per cent) de las muestras, el 45 per cent de las cepas fue L. innocua, el 1.4 per cent L. welshimeri y el 0.5 per cent L. gravi. No se aisló L. monocytogenes. Tampoco se determinaron variaciones estacionales en la presencia de esta bacteria

Calidad sanitaria de algunos alimentos distribuidos en servicios de alimentación hospitalarios de Costa Rica / Sanitary quality of some food distributed by Costa Rica Hospital Food Services

Se estudio la calidad sanitaria de 100 muestras de ensalada y 100 muestras de frutas sin cáscara distribuidas por Servicios de Alimentación hospitalarios. El procesamiento de las muestras se efectuó por la técnica de lavado y la determinación bacteriológica de acuerdo a la metodología descrita por Vandezant & Splittstoesser. Para el análisis de riesgos y la determinación de los puntos críticos de control se estudió el flujo de preparación de cada producto según los esquemas propuestos por la ICMSF (Internacional Commission on Microbiological Specifications for Foods). El monitoreo microbiológico (determinación de coliformes totales y fecales) de los puntos críticos se realizó por el método de análisis de superficies utilizando la técnica de contacto con torundas detallado en Vanderzant & Splittstoesser. Los resultados señalan que un 93 por ciento de las muestras de ensalada y un 64 por ciento de las muestras de fruta presentaron contaminación fecal. Las manos de manipuladores, tablas y cuchillos de picar también presentaron importantes índices de contaminación fecal

Incidence of Listeria monocytogenes in pasteurized ice cream and soft cheese in Costa Rica, 1992

Durante el segundo semestre de 1992, se estudió la presencia de Listeria monocytogenes y Escherichia coli en muestras de helado pasteurizado y 20 queso suave. Las muestras fueron adquiridas en diez heladerías y 20 supermercados de San José, Costa Rica, seleccionados aleatoriamente. El procesamiento de las muestras y la identificación bacteriológica se realizaran seguiendo la metodología recomendada por la International Dairy Federation (IDF). Se halló L. monocytogenes en el 2 per cent y 45 per cent de muestras de helado y queso, respectivamente. E. coli se evidenció en todas las muestras de queso en niveles superiores a 1100/g, evidenciando una alta contaminación con materia fecal

Susceptibility of the bacterium Vibrio cholerae to acid pH in salad vegetables: an ultrastructral view

Se inoculó Vibrio cholerae (ca. 1x10[12] UFC/ml) en ensaladas de vegetales y se evaluó su supervivencia adicionando jugo de limón ácido a la ensalada, lo que bajó el pH de 4.5 a 3.4. En estas condiciones no se recuperó la bacteria a los 30 minutos post adición del jugo de limó. Sin enbargo, no hubo alteraciones morfológicas en las bacterias, detectables al microscópio electrónico de transmissión (tinción negativa) ni al microscopio electrónico de rastreo.

Hierro disponible en la dieta de los habitantes del área metropolitana de San José, Costa Rica / Disponible iron in the diet of habitants of Metropolitan area of San José, Costa Rica

Se evaluó el aporte de hierro de la dieta de 51 familias del área metropolitana de San José, Costa Rica, utilizando el método de registro diario aplicado durante 24 horas. Los resultados indican que la dieta aporta 9,21 mg de hierro total. De éste, 8,67 mg corresponden a hierro no hemínico y 0,54 mg a hierro de origen hemínico. El hierro dietario se categorizó, de acuerdo a la clasificación de Monsen, como de lata biodisponibilidad (absorción en el orden del 15 por ciento ); no obstante, el aporte dietético de este mineral satisface menos del 65 por ciento del requerido por los adolescentes, mujeres adultas y embarazadas. No se determinó la adecuación del requerimiento de hierro para la población preescolar y escolar. La densidad de hierro fue de 5,3 mg/1000 Kcal; sin embargo, se encontró que la adecuación energética estuvo un 22 por ciento por debajo del requerimiento familiar promedio. Se considera que el bajo consumo calórico y el poco hierro disponible en la dieta, podrían contribuir a la prevalencia de anemia en la población estudiada.