Antimicrobial activity of yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) against food pathogens / Antimicrobial activity of yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) against food pathogens.

Yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) has been studied for its important biological activities mainly attributed to phenolic compounds. This study evaluated the antimicrobial activity of methanolic and ethanolic extracts of yerba mate against food pathogens, such as Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and Escherichia coli through minimum inhibitory (MIC) and bactericidal (MBC) concentrations, in addition to the determination of chemical composition by gas chromatography with mass spectrometry (GC-MS) and phenolic content. The most effective extract had its activity evaluated under different pH conditions by growth curve analysis. All microorganisms except E. coli were inhibited. The ethanolic extract showed the lowest MIC/MBC (0.78/0.78 mg/ml), the highest phenolic content (193.9 g.GAE/kg) and the presence of chlorogenic acid derivatives, especially 3-O-caffeoylquinic and caffeic acid. This extract was able to inhibit microbial growth at pH 7 and 8.

Avaliação do nível de adequação às boas praticas de fabricação em lactário hospitalar / Evaluation the level of compliance with good manufacturing practices in hospital lactary

O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de um lactário, visando subsidiar a implementação do sistema APPCC na produção de fórmulas infantis. Em consideração às Boas Práticas na produção das fórmulas, como pré-requisito na implementação do sistema, realizou-se o levantamento das condições operacionais e higiênico-sanitárias com a aplicação de uma Lista de Verificação adaptada ao lactário. Realizaram-se também, medições de tempo de exposição e da temperatura do ambiente, de equipamentos e das fórmulas infantis nas etapas de manipulação e produção. Os resultados obtidos demonstraram que, as condições operacionais e higiênico-sanitarias atenderam 66 por cento dos procedimentos preconizados pela legislação sanitária. As não-conformidades mais relevantes referiram-se aos manipuladores de alimentos.

Contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia Coli e Staphylococcus coagulase positiva, em leite humano cru de banco de leite humano / Count of aerobic microorganisms, coliforms, Escherichia coli and Staphylococcus coagulase positive, in human milk from human milk bank

O leite materno é o alimento mais adequado ao recém-nascido, devido ao seu valor nutricional e fisiológico. Possui propriedades imunológicas para proteção ao trato gastrintestinal e do sistema respiratório da criança. Como muitas vezes a criança está impossibilitada de receber o leite materno pelo aleitamento natural, os bancos de leite humano (BLH`s) suprem essa necessidade. O leite humano, por ser manipulado nos BLH`s (bancos de leite humano), necessita de tecnologias adequadas para o seu manuseio, devido aos microrganismos presentes no ambiente comum à mãe, à criança e aos utensílios usados no seu armazenamento. O objetivo deste trabalho foi quantificar os microrganismos aeróbios mesófilos, Staphylococcus coagulase positivo (ECP), coliformes totais e Escherichia coli, do leite cru recebido no BLH (banco de leite humano) do Hospital Santa Casa de Misericórdia em Limeira, SP.

Avaliação microbiológica e sensorial de queijo minas frescal embalados sob atmosfera modificada / Microbiological and sensory evaluation of cheese frescal under modified atmosphere

Foram preparadas amostras para três tratamentos: controle, vácuo e atmosfera modificada de 70 por cento CO2 e 30 por cento N2 (ATM). Para os tratamentos com Vácuo e ATM, as amostras foram acondicionadas em embalagens PEAD (poliestireno de alta densidade) e armazenadas a 4ºC. Após a preparação dos tratamentos foram retiradas amostras para as análises microbiológicas no 1º dia de armazenamento do produto e para análises sensoriais, nos 1º, 6º, 13º, 17º, 21º, 24º, 28º, 31º,35º e 40º dias de armazenamento. Segundo os aspectos microbiológicos, o queijo Minas Frescal não estava em condições para o consumo. Foi realizado o teste de aceitabilidade com 30 provadores não treinados, sendo medidos os atributos de cor, aparência geral e odor. O controle foi rejeitado no 17º dia de armazenamento, enquanto os queijos sob ATM e vácuo mantiveram aceitação por 40 dias para os atributos de cor, odor e aparência.

Influência do congelamento com nitrogênio líquido na sobrevivência de Vibrio cholerae em caudas de lagosta / Influence of the freezing with liquid nitrogen on the survival of the Vibrio cholerae in lobster tails

Caudas de lagosta foram artificialmente inoculadas por imersäo numa suspensäo de V. cholerae, drenadas, pesadas e, após uma noite de estocagem sob refrigeraçäo para favorecer a aderência da bactéria, congeladas a -20ºC, -60ºC e -120ºC, durante 5, 40 e 120 minutos em cada temperatura. Imediatamente após, as caudas foram descongeladas sob refrigeraçäo e lavadas por agitaçäo com soluçäo salina fisiológica. Na água de lavagem foi feita contagem de V. cholerae. A temperatura de -20ºC teve ligeiro efeito na reduçäo da populaçäo da bactéria. Temperaturas mais baixas de congelamento tiveram efeito progressivo na reduçäo das contagens. O congelamento a -120ºC/120 minutos reduziu a populaçäo da bactéria em 3,5 ciclos logarítmicos. Houve em todas as temperaturas uma correlaçäo direta entre o aumento do tempo de congelamento e a inativaçäo de V. cholerae. Caudas artificialmente contaminadas também foram congeladas a -20ºC e -120ºC por 40 minutos e a seguir estocadas a -18ºC por 28 dias. Semanalmente foi realizada contagem de V. cholerae. O congelamento a -120ºC reduziu em 3,3 ciclos logarítmicos a populaçäo do microrganismo na primeira semana, permanecendo esta praticamente constante até o final da estocagem. No congelamento a -20ºC constatou-se que durante a estocagem houve uma diminuiçäo lenta e contínua das contagens de V. cholerae. O congelamento foi capaz de diminuir, mas näo de eliminar a populaçäo da bactéria presente nas caudas de lagosta. O tratamento mais eficiente foi o congelamento a -120ºC por 40 minutos

Influência de diferentes tipos de vinagre e do hipoclorito de sódio na sobrevivência de Vibrio cholerae em folhas de alface (Lactucca sativa) artificialmente contaminadas e sobre a microbiota natural / Influence of different types of vinegar and sodium hypochlorite on the survival of Vibrio cholerae in artificially contaminated lettuce leaves (Lactucca sativa) and on the natural microflora

Folhas de alface foram artificialmente contaminadas com cultura de Vibrio cholerae 01, de maneira de obter uma contagem de 6-7 log NMP/g. Após uma noite sob refrigeraçäo as folhas contaminadas foram imergidas em diferentes soluçöes desinfetantes durante 15 minutos. Avaliaram-se soluçöes de diferentes tipos e marcas de vinagre a 6 por cento, soluçäo de hipoclorito de sódio (NaOCl) a 100mg/l de cloro ativo em pH 7,0, soluçäo de ácido acético a 0,2 por cento e 0,3 por cento e tratamento combinado de NaOCl a 100mg/l por 15 minutos seguido de tratamento com soluçäo de vinagre a 6 por cento por 15 minutos. Após o tratamento os resíduos das diferentes soluçöes nas folhas de alface foram neutralizados e determinada a populaçäo de Vibrio cholerae. Folhas naturalmente contaminadas foram tratadas com soluçäo de vinagre de vinho tinto a 6 por cento e a seguir, após neutralizaçäo dos resíduos de ácido acético, foi determinada a populaçäo de bactérias do grupo coliforme pelo método do Número Mais Provável e de microrganismos mesófilos aeróbios totais por inoculaçäo em profundidade. Em todos os ensaios com folhas artificialmente contaminadas com V. cholerae, a reduçäo das contagens deste foi acentuada, reduzindo a populaçäo inicial de 6-7 log NMP/g para menos de 0,5 log MNP/g, inativando praticamente a populaçäo da bactéria. O ajuste do pH da soluçäo de NaOCl para 7,0, melhorou sensivelmente o desempenho do produto, o qual foi ainda inferior ao vinagre. O tratamento com NaOCl (100mg/l) seguido de vinagre (por cento) näo superou os resultados obtidos pelo tratamento apenas com vinagre. O uso de ácido acético puro nas concentraçöes aproximadas da soluçäo de vinagre apresentou resultado similar a este. O efeito do vinagre sobre a microbiota natural da alface, incluindo coliformes totais e fecais näo foi täo acentuado quanto sobre o V. cholerae

Evaluation of different chlorine based disinfectantes and vinegar agaisnt Vibrio cholerae present in lettuce

Folhas de alface foram contaminadas com uma suspensäo de V. cholerae 01 contendo aproximadamente 10(6) UFC/ml. Amostras de 25g foram imersas durante 15 minutos em soluçöes de hipoclorito de sódio (NaOCl) e 3 diferentes produtos comerciais à base de di-cloro-isocianurato de sódio, todas elas contendo 100mg/l de cloro residual livre. Amostras de 25g também foram imersas por 15 e 30 minutos em soluçäo de NaOCl contendo 200mg/l de cloro ativo. Amostras similares foram imersas em soluçöes de vinagre comercial a 2 p/cento, 4 p/cento e 6 p/cento (v/v) e avaliadas após 15 minutos de tratamento. Após desinfecçäo, os resíduos das diferentes substâncias químicas foram neutralizados e enumerada a populaçäo de V. cholerae, determinando-se também a populaçäo da bactéria em folhas näo-tratadas. O vinagre foi o melhor dos produtos avaliados, seguido em ordem decrescente de eficiência pelos compostos à base de di-cloro-isocianurato de sódio e NaOCl. Em geral a reutilizaçäo das soluçöes de cloro näo affetou sua eficiência