Perfil epidemiológico dos surtos de toxinfecções alimentares em um município do estado de São Paulo / Epidemiological profile of foodborne disease outbreaks in the cities of Sao Paulo

O presente estudo teve como objetivo analisar os surtos de toxinfecções alimentares ocorridos no município de Limeira, SP. A partir dos dados obtidos, foi possível traçar um perfil epidemiológico e conhecer os fatores envolvidos na ocorrência dos surtos. Justifica-se a realização do estudo uma vez que surtos envolvendo alimentos representam um problema para a saúde pública e o estudo de seus condicionantes poderá subsidiar medidas que diminuam suas ocorrências. Após as análises dos resultados, observou-se que 85,7% dos sete surtos investigados, ocorreram em residências e a contaminação do alimento, nas etapas de manipulação e preparo, principalmente. Nesse sentido, propôs-se que ações educativas sobre higiene e manipulação de alimentos sejam implementadas e/ou intensificadas não somente para profissionais da área de alimentos mas também, para a população em geral.

Avaliação do nível de adequação às boas praticas de fabricação em lactário hospitalar / Evaluation the level of compliance with good manufacturing practices in hospital lactary

O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de um lactário, visando subsidiar a implementação do sistema APPCC na produção de fórmulas infantis. Em consideração às Boas Práticas na produção das fórmulas, como pré-requisito na implementação do sistema, realizou-se o levantamento das condições operacionais e higiênico-sanitárias com a aplicação de uma Lista de Verificação adaptada ao lactário. Realizaram-se também, medições de tempo de exposição e da temperatura do ambiente, de equipamentos e das fórmulas infantis nas etapas de manipulação e produção. Os resultados obtidos demonstraram que, as condições operacionais e higiênico-sanitarias atenderam 66 por cento dos procedimentos preconizados pela legislação sanitária. As não-conformidades mais relevantes referiram-se aos manipuladores de alimentos.

A educação nutricional nos livros didáticos de ciências utilizadas no ensino fundamental / The education nutricional in the educational books of sciences utilized in the fundamental education

O objetivo deste trabalho foi analisar o conteúdo de educação nutricional dos livros didáticos usados no ensino fundamental. Foram analisados os livros didáticos recomendados pelo Programa Nacional do Livro Didático do MEC – Ministério da Educação e do Desporto. Entre outras conclusões, observou-se que o livro didático apresenta forte ênfase no aspecto biológico da educação nutricional, negligenciando outros fatores que interferem no padrão de consumo alimentar dos escolares, como a publicidade e propaganda e a existência de cantina dentro do espaço da escola.

Fatores condicionantes da adesão dos alunos ao Programa de Alimentação Escolar no Brasil / Conditioning factors of students participation in the Brazilian school meal program

OBJETIVO: Verificar o nível de adesão dos alunos ao Programa de Alimentação Escolar e identificar as principais variáveis que a afetam. MÉTODOS: A pesquisa baseou-se em amostra composta por dez municípios brasileiros, sendo dois de cada região geográfica. As informações foram obtidas a partir de visitas às escolas (duas por município) e entrevistas junto a 2.678 escolares. Foram consideradas no modelo estatístico as variáveis: gênero, idade, práticas alimentares, estado nutricional e condições socioeconômicas dos alunos. Utilizaram-se os testes de qui-quadrado e o modelo de lógite para identificar a influência simultânea das variáveis acima consideradas. RESULTADOS: Verificou-se que 46 por cento dos alunos consomem diariamente a alimentação oferecida na escola, enquanto 17 por cento não participam do Programa. As variáveis renda familiar per capita, escolaridade dos pais, idade, estado nutricional dos alunos e a maior freqüência de consumo de alimentos nas "cantinas escolares", ou seja, cantinas comerciais existentes nas escolas, são inversamente associadas à adesão diária ao Programa. Nas escolas que não dispõem de tais cantinas, o estado nutricional é a única variável inversamente associada à adesão diária ao Programa. CONCLUSAO: Pode-se inferir que a adesão ao Programa de Alimentação Escolar é baixa e que, embora concebido para ser universal, na prática, assume caráter focalizado, beneficiando principalmente os escolares comprometidos nutricionalmente, cujas famílias possuem menores rendimentos e escolaridade. Espera-se que o presente estudo possa contribuir para a reformulação do Programa, visando promover a adequação do seu atendimento às características dos beneficiários. E que possa, também, subsidiar pesquisas futuras para identificar os motivos da rejeição da alimentação escolar por expressiva parcela da população alvo.

Programa nacional de alimentação escolar: principais componentes dos custos e seus determinantes / National school feeding program: main features of costs and determining factors

Esta análise utiliza informações referentes aos dispêndios mensais com o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) realizados em 1378 municípios brasileiros. Os resultados, com base em dados obtidos em setembro de 1997, evidenciaram que o dispêndio per capita médio com o programa é R$0,32, sendo que quase 90 por cento desse valor destina-se ao pagamento de gêneros alimentícios (R$0,20) e funcionários (0,09). Objetivando identificar elementos que pudessem explicar as diferenças entre os municípios no tocante aos gastos realizados nesses dois itens foram ajustados modelos de regressão linear múltipla. No primeiro ajuste, a variável depende - o gasto mensal per capita com funcionários - apresentou associação positiva e estatisticamente significativa com as seguintes variáveis explanatórias: a localização do município nas regiões Sudeste e Centro-Oeste, a renda domiciliar per capita, o fato do partido político do prefeito ser o PSDB, o PT ou o PTB e o fato prefeito e/ou secretário da educação participarem da compra de alimentos para o Programa...

Atuação dos conselhos municipais de alimentação escolar na gestão do programa nacional de alimentação escolar / Performance of the municipal boards of school meals in the management of the national school meals program

Este trabalho avaliou a atuação dos Conselhos Municipais de Alimentação Escolar, criados para assessorar e fiscalizar o programa de alimentação escolar. Analisando-se informações obtidas entre setembro de 1997 e abril de 1998, em 1.378 municípios brasileiros, verificou-se que a atribuição principal dos Conselhos é a fiscalização da aplicação dos recursos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (76,90 por cento dos municípios), seguida pelo acompanhamento do Programa nas escolas (63,45 por cento), pela participação na elaboração do cardápio (50,41 por cento) e pela assessoria na programação, execução e avaliação do Programa (38,90 por cento). O ajuste de modelos próbites multivariados identificou variáveis relevantes para a participação dos Conselhos em diferentes atribuições e mostrou que a descentralização do gerenciamento do Programa aumentou a efetividade da atuação dos Conselhos. Contudo, o conjunto dos resultados evidencia a necessidade de uma atuação mais efetiva dos Conselhos Municipais de Alimentação Escolar como espaço de participação popular e de promoção do Programa Nacional de Alimentação Escolar.

Estado nutricional de escolares e seu acesso a programas sociais em dez municípios brasileiros / Nutritional status of school children and their acess to social programs in 10 brazilian counties

Com a consolidação da descentralização do Programa Nacional de Merenda Escolar - PNAE, houve maior possibilidade de conhecer, entre outros aspectos, o estado nutricional, a freuqüência de consumo de alimentos distribuídos gratuitamente no âmbito das unidades de ensino, o acesso aos demais programas sociais e preferências alimentares dos alunos (público-alvo) do programa. Essas informações podem contribuir substancialmente para a reorientação dos objetivos do Programa, visando entre outras metas a maior eficácia e utilização dos recursos. O presente trabalho descreve o estado nutricional de uma amostra (n=1339) de alunos da rede pública de ensino e analisa informações relativas ao acesso dos mesmos e ou respectivas famílias aos programas públicos...

Acesso a creche e estado nutricional das crianças brasileiras: diferenças regionais, por faixa etária e classes de renda / Access to day-care centers and the nutrition status of brazilian children: regional differences by age group and income class

O trabalho visa descrever o acesso das crianças brasileiras às creches nas diferentes macro-regiões, centralizando a atenção no estado nutricional e, também, nas classes de renda. A base de dados adotada é constituída pelas informações individuais das crianças (n = 10667) menores de seis anos, integrantes da Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição, realizada em 1989. De forma geral os resultados demonstram que os programas de creches favorecem as crianças mais velhas (com dois anos ou mais). Verificam-se que apenas 8,49 por cento das crianças, com renda domiciliar per capita menor do que US$40.00 frequentam creche. No grupo com rendimento per capita pelo menos igual a US$80.00, aquela proporção alcança 28,37 por cento. A menor cobertura das creches foi observada na Região Centro-Oeste (apenas 10,94 por cento das crianças frequentavam a creche). quando se analisa o estado nutricional das crianças observa-se, de forma sistemática, maiores proporções de crianças com escore-Z de altura para idade <-2 entre aqueles que não frequentam creche

Frequência à creche e outros condicionantes do estado nutricional infantil / Attendance at day-care centers and other conditioning factors in child nutricional status

O estudo descreve o estado nutricional de 2096 pré-ecolares atendidos nos 27 Centros Educacionais e Creches do município de Piracicaba, Estado de São Paulo. Observa-se que 5,1 por cento das crianças apresentam déficit de altura/idade (escore ZAI < - 2,0) e proporção de 1,2 com baixo peso/altura (escore ZPA <- 2,0). os resultados que renda per capita, escolaridade da mãe, modalidade de esgoto, tipo de moradia e duração de frequência nos Centros Educacionais e Creches são as variáveis que têm impacto sobre o escore-ZAI das crianças. Ressalta-se que a associação positiva detectada entre duração de frequência co CEC e escore-Z de altura para idade aponta para a importância desses investimentos como forma de proteger as crianças, principalmente contra a desnutrição crônica, na medida em que associam à educação o cuidado básico com saúde, alimentação e higiene. A creche também possibilita a participação da mãe no mercado de trabalho, o que é muito importante, em famílias pobres para aumentar a renda familiar