Estafilococos: até onde sua importância em alimentos? / Staphylococci: up to where its importance in food?

Face a evidência de estafilococos coagulase positivos e negativos, usuais ou pauciprodutores de enterotoxinas, como possíveis agentes desencadeadores da intoxicaçäo, revisäo foi realizada de forma a se visualizar a tessitura de elementos e dados como aspectos taxonômicos, ecossistema e fatores de virulência relacionados a este grupo de microrganismos e sua importância em alimentos e saúde pública.

Estafilococos e alimentos: possibilidades de disseminaçäo através do portador humano e animal / Staphylococci and food: dissemination possibilities through human and animal carrier

Tendo em vista o rastreamento epidemiológico das intoxicaçöes estafilocócicas, almejou-se nesta breve revisäo a catalogaçäo atualizada e a importância de estafilococos, sobretudo Staphylococcus aureus, em portadores humanos e animais, dando-se ênfase às pesquisas processadas no Brasil.

Enterotoxinas estafilocócicas: importância e métodos analíticos de detecçäo / Staphylococcal enterotoxins: importance and analytical procedures for its detection

Considerando que a conduta para elucidaçäo de surtos de intoxicaçäo estafilocócica completa-se com a averiguaçäo da presença de enterotoxina no alimento envolvido, bem como sua comprovaçäo de produçäo em fluido sobrenadante de cultura, a presente revisäo busca discorrer sobre diferentes metodologias analíticas de detecçäo e apresenta alguns aspectos de importância de tais substâncias e seu papel em saúde pública.

Princípios gerais para o isolamento e identificaçäo de matérias estranhas em alimentos / Basic principles of the isolation and identification of extraneous materials in foods

Neste trabalho de revisäo säo abordados os princípios gerais de isolamento das matérias estranhas, quando presentes nos alimentos, bem como consideraçöes sobre a identificaçäo de matérias estranhas, permitindo assim, orientaçäo de um programa de controle quanto ao aspecto higiênico de matérias-primas e produtos processados

Avaliaçäo e controle da qualidade microbiológica de mäos de manipuladores de alimentos / Microbial evaluations and control workers' hands

Foi conduzido monitoramento microbiológico das mäos de manipuladores de alimentos como parte de um estudo para implantaçäo do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em um restaurante institucional, através da contagem padräo de aeróbios mesófilos e anaeróbios facultativos, S. aureus, C. perfringens e presença de Salmonella spp. Foram observadas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos e anaeróbios facultativos em níveis de até 10 7 UFC/mäo, contaminaçöes por S. aureus e C. perfringens e oportunidades de contaminaçäo cruzada por essas mäos principalmente no fatiamento da carne assada. Salmonella spp. näo foram isoladas. Foram adotadas medidas corretivas para este ponto crítico de controle, constatando de lavagem das mäos dos manipuladores com água corrente e sabonete líquido neutro seguida de antissepsia com iodóforo. Foram observadas reduçöes da contagem de aeróbios mesófilos em até 2,6 ciclos log e, apesar desta reduçäo näo ser a ideal, ela demonstra a contribuiçäo que esta prática pode trazer aos serviços de alimentaçäo, além do que näo foram mais detectados microrganismos patogênicos como S. aureus e C. perfringens

Clostridium botulinum: cronologia das descobertas, caracterizaçäo, manifestaçöes clínicas, diagnóstico e controle / Clostridium botulinum: chronological discovery, characteristics, clinical manifestations, diagnosis and control

Nesta revisäo bibliográfica säo apresentados, em ordem cronológica, as principais descobertas sobre o Clostridium botulinum, suas principais características, as manifestaçöes clínicas e o diagnóstico do botulismo, bem como o isolamento da bactéria. Também säo feitos comentários sobre os principais fatores no controle do desenvolvimento de Clostridium botulinum em alimentos

Uso de esporos de bacillus subtilis para avaliar a eficiência do hipoclorito de sódio em diferentes concentraçöes e valores de pH / Use of bacillus subtilisspores to evaluate the efficiency of sodium hypochlorite at different concentration and pH values

A açäo esporicida de soluçöes de hipoclorito de sódio(NaOCl) contendo 50, 75, 105, 150, e 200mg/l de cloro residual livre(CRL) em pH 9, 8 e 105mg/l em pH 9, 0, 8, 0 e 7, 0 à temperatura de 30 C foi avaliada em lotes de esporos de Bacillus subtilis ATCC 19659 suspensos em glicerol e áqua(15:85).Os tempos de contato, para cada condiçäo, foram escolhidos dentro da faixa de morte logarítmica, encontrados em ensaios preliminares.As reduçöes decimais(RD) no número de esporos submetidos ao contato com as soluçöes de NaOCl foram determinadas pela diferença entre o logarítmo decimal(log) do número inicial(esporos näo submetidos às soluçöes) e o número de sobreviventes após cada tempo de contato.Equaçöes de regressäo linear foram ajustadas para cálculo das RD em funçäo do tempo de contato para cada situaçäo.A partir destas equaçöes, foram determinados o tempo de início de morte(TIM) e o valor D para cada soluçäo.Obteve-se também uma relaçäo linear entre o log do TIM(Y1), em minutos e o log da concentraçäo de ácido hipocloroso(G), em mg/l.As equaçöes G=mg/lCRL/(1+(10(elevado)pH-7.5)), Y1=-1, 0945+1, 5106 (r ao quadrado=0, 99) e Y2=-0, 8869G+1, 1401(r ao quadrado=0, 99) foram rearranjadas e transformadas pelo "software DERIVE" para uma simplificaçäo algébrica, originando uma quarta equaçäo, que estima o tempo de contato do NaOCl para se obter uma determinada RD no número de esporos a uma dada concentraçäo de CRL e o valor de pH das soluçöes

Ocorrência de Campylobacter fetus subespécie jejuni em carcaças de frangos e suínos / Occurence of Campylobacter fetus subsp. jejuni in chickens and pigs carcasses

Em 1981, foram analisadas 40 carcaças de frangos e 40 carcaças de suínos, coletadas na linha final de abate, em matadouros no Estado de Säo Paulo. Cada amostra de carcaça foi obtida passando-se uma zaragatoa umedecida em água peptonada sobre 3 áreas pré-determinadas. Alíquotas foram espalhadas em ágar seletivo para Campylobacter. A incubaçäo foi feita a 42-C em microaerofilia, por 72 horas. Dez por cento das colônias típicas foram verificadas quanto à morfologia e motilidade. A confirmaçäo foi feita por testes bioquímicos e de tolerância. O C. fetus subsp. jejuni foi confirmado em 47,5% das amostras de frangos e em 35,0% das de suínos. O organismo foi detectado em níveis de 0,06 a 4,7 x 10**2 células variáveis/cm2 de superfície analisada