Subject(s)
Humans , Food Contamination/analysis , Food Microbiology , Juices , Malpighiaceae/microbiology , Coliforms , Food Samples , Frozen FoodsSubject(s)
Humans , Candy/analysis , Candy/microbiology , Food Microbiology , Milk/microbiology , Food Samples , Food Technology , Legislation, FoodSubject(s)
Humans , Food Contamination/analysis , Street Food , Water Microbiology , Coliforms , Cooking and Eating Utensils , Food HandlingSubject(s)
Food Contamination , Food Microbiology , Milk/microbiology , Coliforms , Food Samples , Listeria monocytogenes , SalmonellaABSTRACT
A carne bovina é considerada um alimento de origem animal com elevado teor de proteínas de alto valor biológico, necessárias para a manutenção da higidez orgânica. Além disso, sua comercialização é de grande importância para o ganho de capital nacional e internacional e garantir a qualidade dos alimentos é um crescente objetivo dos governos, das companhias e dos agentes de padronização e certificação do comércio internacional. Seus esforços são direcionados a influenciar a percepção do consumidor quanto aos muitos atributos de um produto alimentar, com um cuidado particular em relação aos vinculados com a nutrição e segurança. Porém, a definição dos critérios de qualidade não é simples e não se restringe somente à qualidade organoléptica, mas também pela microbiologia, apresentação, modo de produção, entre outros. Para a investigação de Salmonella sp. e coliformes fecais, foram coletadas 20 amostras de carne crua bovina, refrigerada e temperada e os resultados evidenciaram ausência de Salmonella sp. e 26,67% das amostras encontram-se em desacordo com os padrões legais vigentes, pois apresentam coliformes acima do limite estabelecido.
Subject(s)
Humans , Animals , Cattle , Meat/microbiology , Food Contamination , Food Inspection , Food Samples , Meat Products/microbiology , Coliforms , Food MicrobiologyABSTRACT
Este trabalho caracterizou-se pela investigação microbiológica em 40 amostras de salsichas comercializadas a granel e embaladas a vácuo. Foram investigados Salmonella sp em 25g, coliformes termotolerantes, Clostridium sulfito redutores e Staphylococcus coagulase positiva. Nas amostras de salsichas embaladas a vácuo não ocorreu a presença dos micro-organismos investigados. Nas amostras de salsichas comercializadas a granel, não houve crescimento de Salmonella sp. em 25g e de Clostridium sulfito redutor. Em 25% das amostras analisadas ocorreu a presença de Staphylococcus coagulase positiva, porém com valores inferiores aos preconizados pela legislação vigente que é de 3,0x10³UFC/g...