Milk pasteurization: efficiency of the HTST process according to its bacterial concentration / Influência da taxa de contaminação inicial do leite, por bactérias mesófilas aeróbias, sobre o resultado da pasteurização

The efficiency of milk pasteurization (HTST) related to its standard plate count (SPC) values were assessed in 41 milk samples using a laboratory designed pasteurizing equipment. Based on results, it is demonstrated that efficiency of the process is affected by its bacterial concentration, where lower SPC values mean decrease in efficiency and that the performance of the process is not affected in presence of high SPC values in raw product.

Em estudo crítico sobre o processo de pasteurização do leite pelo método HTST, os autores demonstraram que taxas elevadas de contaminação inicial do produto cru não constituem variável capaz de influenciar a eficiência do processo, aferida em termos da amplitude entre a carga bacteriana apatogênica mesófila aeróbia inicial e final do produto, sendo essa tanto menor quanto menor for o teor de tais bactérias no leite cru. Conceberam, ainda, modelo teórico cuja utilização possibilita o desenvolvimento de modelos simulados tanto para o monitoramento do controle da qualidade como para a avaliação da própria técnica de contagem bacteriana do leite (SPC).

Epidemiologic survey of zoonoses of major confirmation at slaughter houses. II. Bovine. / Investigação epidemiológica sobre as zoonoses de maior constatação em matadouros. II. Bovinos

The analysis of post-mortem examination data of 1.495.976 bovine carcasses, proceeding from breeding municipalities of six Brazilian states and that had been slaughtered and processed by slaughter houses placed in the state of São Paulo (Brazil), provided the following information: 1. The tuberculosis, cysticercosis and hydatidosis were the diseases of most frequent ocurrence; 2. The wide scattering of these zoonoses in those states considered in this study was confirmed by their presence in all six states. The distribution of these diseases according to the 611 municipalities traced in this study, was as follows: thetuberculosis occurred in 367, the cysticercosis in 574 and hydatydosis in 254 municipalities, and 31 municipalities there was no registration of any of these three diseases in the animals that came from their herds, 180 municipalities registered only one disease, while 185 with two, and 215 municipalities were concurrent to the three diseases; 3. The information collected by the meat inspection service, concerned to the detection of pathologic lesions, can provide useful aids, especially in guiding and choosing the priorities for the adoption of sanitary measures by the Public Health and the Animal Health Authorities.

O exame "post-mortem", realizado ao nível de matadouro, em 1.495.976 carcaças de bovinos procedentes de 611 municípios brasileiros, revelou o seguinte: 1. As patologias de maior ocorrência foram a tuberculose, a cisticercose e a hidatidose; 2. Estas três zoonoses foram identificadas em todos os seis estados trabalhados, no entanto, a distribuição espacial encontrada foi a seguinte: a tuberculose foi registrada em 366 municípios, a cisticercose em 574 e a hidatidose em 254. Saliente-se que dos 611 municípios trabalhados 31 não revelaram presença das três patologias nos animais procedentes de seus rebanhos; 180 acusaram apenas uma das patologias consideradas; 135revelaram duas e em 215 foram encontradas as três doenças; 3. As informações obtidas pelo Serviço de Inspeção Federal, relativas às lesões das doenças dos animais e, em particular, das zoonoses, podem oferecer valiosos subsídios para a eleição de prioridades quanto às medidas sanitárias adotadas por parte dos organismos responsáveis pela Saúde Animal e Saúde Pública.

Epidemiologic survey of zoonoses of major confirmation at slaughter houses. I. Swines / Investigação epidemiológica sobre as zoonoses de maior constatação em matadouros. I. Suínos

The analysis of post-mortem examination data of 194.361 swine carcasses, proceeding from 306 swine breeding municipalities of eight Brazilian states and that had been slaughtered and processed by slaughter houses placed in the state of São Paulo (Brazil), provided the following information: 1. The tuberculosis, cysticercosis and hydatidosis were the diseases of most frequent ocurrence. 2. The wide scattering of these zoonoses in those states considered in this study was confirmed by the presence of cysticercosis in carcasses of pigs proceeding from all eight states, tuberculosis in pigs of seven, and hydatidosis, in swines of 5 states. The distribution of these diseases according to the 306 municipalities traced in this study, was as follows: the tuberculosis occurred in 128 the cysticercosis in 62, and hydatidosis in 45 municipalities, and in 129 municipalities there was no registration of any of these three diseases in their herds, 132 municipalities registered only one disease, while 32 with two, and 13 municipalities were concurrent to the three diseases. 3. The information collected by the meat inspection service, concerned to the detection of pathologic lesions, especially those related to zoonoses, can provide valuable contribution in guiding and choosing the priorities for the adoption of sanitary measures by the Public Health and the Animal Health Authorities.

O exame post-mortem realizado, ao nível de matadouro, em 194.361 carcaças de suínos procedentes de 306 municípios pertencentes a oito estados brasileiros, revelou o seguinte: 1. As patologias de maior ocorrência registradas foram representadas pela tuberculose, cisticercose e hidatidose. 2. A despeito da ampla dispersão destas zoonoses nos territórios considerados, revelada pela presença da cisticercose em todos os oito estados trabalhados; da tuberculose em sete e da hidatidose em cinco deles, a distribuição das mesmas, nos 306 municípios que concorreram para o presente estudo, mostrou um quadro deveras interessante do ponto de vista da vigilância epidemiológica: a tuberculose foi registrada em 128 municípios, a cisticercose em 62 e a hidatidose em 45 deles, mostrando, ainda, que 129 dos municípios não revelaram presença das três doenças em seus rebanhos suínos; 132 acusaram apenas uma das patologias consideradas; 32 revelaram duas delas e em apenas 13 foram encontradas as três doenças. 3. As informações registradas pelo Serviço de Inspeção Federal, relativas às lesões das doenças dos animais e, em particular, das zoonoses, podem oferecer valiosos subsídios para a orientação da escolha de prioridades para a adoção de medidas sanitárias por parte dos organismos responsáveis pela Saúde Animal e Saúde Pública.

Epidemiologic survey of zoonoses of major confirmation at slaughter houses. I. Swines / Investigação epidemiológica sobre as zoonoses de maior constatação em matadouros. I. Suínos

The analysis of post-mortem examination data of 194.361 swine carcasses, proceeding from 306 swine breeding municipalities of eight Brazilian states and that had been slaughtered and processed by slaughter houses placed in the state of São Paulo (Brazil), provided the following information: 1. The tuberculosis, cysticercosis and hydatidosis were the diseases of most frequent ocurrence. 2. The wide scattering of these zoonoses in those states considered in this study was confirmed by the presence of cysticercosis in carcasses of pigs proceeding from all eight states, tuberculosis in pigs of seven, and hydatidosis, in swines of 5 states. The distribution of these diseases according to the 306 municipalities traced in this study, was as follows: the tuberculosis occurred in 128 the cysticercosis in 62, and hydatidosis in 45 municipalities, and in 129 municipalities there was no registration of any of these three diseases in their herds, 132 municipalities registered only one disease, while 32 with two, and 13 municipalities were concurrent to the three diseases. 3. The information collected by the meat inspection service, concerned to the detection of pathologic lesions, especially those related to zoonoses, can provide valuable contribution in guiding and choosing the priorities for the adoption of sanitary measures by the Public Health and the Animal Health Authorities.

O exame post-mortem realizado, ao nível de matadouro, em 194.361 carcaças de suínos procedentes de 306 municípios pertencentes a oito estados brasileiros, revelou o seguinte: 1. As patologias de maior ocorrência registradas foram representadas pela tuberculose, cisticercose e hidatidose. 2. A despeito da ampla dispersão destas zoonoses nos territórios considerados, revelada pela presença da cisticercose em todos os oito estados trabalhados; da tuberculose em sete e da hidatidose em cinco deles, a distribuição das mesmas, nos 306 municípios que concorreram para o presente estudo, mostrou um quadro deveras interessante do ponto de vista da vigilância epidemiológica: a tuberculose foi registrada em 128 municípios, a cisticercose em 62 e a hidatidose em 45 deles, mostrando, ainda, que 129 dos municípios não revelaram presença das três doenças em seus rebanhos suínos; 132 acusaram apenas uma das patologias consideradas; 32 revelaram duas delas e em apenas 13 foram encontradas as três doenças. 3. As informações registradas pelo Serviço de Inspeção Federal, relativas às lesões das doenças dos animais e, em particular, das zoonoses, podem oferecer valiosos subsídios para a orientação da escolha de prioridades para a adoção de medidas sanitárias por parte dos organismos responsáveis pela Saúde Animal e Saúde Pública.

Epidemiologic survey of zoonoses of major confirmation at slaughter houses. II. Bovine / Investigação epidemiológica sobre as zoonoses de maior constatação em matadouros. II. Bovinos

The analysis of post-mortem examination data of 1.495.976 bovine carcasses, proceeding from breeding municipalities of six Brazilian states and that had been slaughtered and processed by slaughter houses placed in the state of São Paulo (Brazil), provided the following information: 1. The tuberculosis, cysticercosis and hydatidosis were the diseases of most frequent ocurrence; 2. The wide scattering of these zoonoses in those states considered in this study was confirmed by their presence in all six states. The distribution of these diseases according to the 611 municipalities traced in this study, was as follows: thetuberculosis occurred in 367, the cysticercosis in 574 and hydatydosis in 254 municipalities, and 31 municipalities there was no registration of any of these three diseases in the animals that came from their herds, 180 municipalities registered only one disease, while 185 with two, and 215 municipalities were concurrent to the three diseases; 3. The information collected by the meat inspection service, concerned to the detection of pathologic lesions, can provide useful aids, especially in guiding and choosing the priorities for the adoption of sanitary measures by the Public Health and the Animal Health Authorities.

O exame "post-mortem", realizado ao nível de matadouro, em 1.495.976 carcaças de bovinos procedentes de 611 municípios brasileiros, revelou o seguinte: 1. As patologias de maior ocorrência foram a tuberculose, a cisticercose e a hidatidose; 2. Estas três zoonoses foram identificadas em todos os seis estados trabalhados, no entanto, a distribuição espacial encontrada foi a seguinte: a tuberculose foi registrada em 366 municípios, a cisticercose em 574 e a hidatidose em 254. Saliente-se que dos 611 municípios trabalhados 31 não revelaram presença das três patologias nos animais procedentes de seus rebanhos; 180 acusaram apenas uma das patologias consideradas; 135revelaram duas e em 215 foram encontradas as três doenças; 3. As informações obtidas pelo Serviço de Inspeção Federal, relativas às lesões das doenças dos animais e, em particular, das zoonoses, podem oferecer valiosos subsídios para a eleição de prioridades quanto às medidas sanitárias adotadas por parte dos organismos responsáveis pela Saúde Animal e Saúde Pública.

The sodium chloride action upon the Cysticercus cellulosae (Gmelin, 1790) viability in pig meat products / Resistência do Cysticercus cellulosae (Gmelin, 1790) ao cloreto de sódio, em produtos embutidos elaborados com carnes de suínos infectados

This research is a contribution to the epidemiological and profilatic study of animals cysticercosis, studying the resistence of C. cellulosae in fresh meat processed according to industrial standard and in contaminated pork meat, as a tentative of identification of this fresh meat as a disseminator of human teniasis and consequently human teniasis and cysticercosis. It was intended too, to study the possibility of treatment of contaminated pork meat with C. cellulosae as well as offer an gid to the improvement and bring up to date the hygicnic sanitary standards of the Regulamentation of Sanitary and Industrial Inspection of Animal Origin Products.

Visou-se contribuir para o estudo epidemiológico e profilático das cisticercoses animais, procurando-se verificar a resistência do Cysticercus cellulosa e ao cloreto de sódio, em produto cárneo frescal elaborado segundo os padrões industriais a partir de carne suína infectada, buscando-se identificar esse produto frescal como instrumento de disseminação da teníase humana e, por conseguinte, das cisticercoses suína e humana. Pretendeu se também coligir dados que permitam formar ideia sobre as possibilidades de tratamento das carnes contaminadas pelo C. cellulosae, como também fornecer os subsídios para o aperfeiçoamento e atualização das normas higiênico-sanitárias do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal.

Microbiological evaluation of processes milks, distributed for consuption in São Paulo city during summer / Avaliação microbiológica de leites beneficiados, distribuídos ao consumo na cidade de São Paulo, durante o verão

During the summer of 1977, then- was realized a research with the purpose to evaluate quantitatively the bacteries belonging to the microbiological groups of major importance in revealing. The higienic-san sanitary quality of same types of milks distributed in São Paulo city. The were determined the content in aerobic mescphill, termophill and psicrophill; enterococcus; coliform; fungus and yeast and Pseudomonas. There were contrasted five marks from each type and the conclusions were: a) flagant variation in the microbiological properties; b) disagreement of the regulamentar standard; c) benevolence of the legislation relatively to mesophill/psicrophill; d) to indicate the fungus and yeast as higienic parameter to pasteurized milk; e) eficacy of enterococcus as indicator of fecal polution, for processed milks; mainly when they are stored; f) the adoption of quantitative examination of total coliforms substituting its test of presence.

Procurou-se quantificar os germes pertencentes aos grupos microbianos de maior significado como tradutores da qualidade higiênico-sanitária de alguns tipos de leite distribuídos ao consumo na cidade de São Paulo, durante o verão de 1977. Assim, os leites tipos B ,C e reconstituído magro foram analisados segundo o seu conteúdo em mesófilos, termófilos e psicrófilos aeróbios; enterococos; coliformes; fungos e leveduras e Pseudomonas. Foram contrastadas cinco marcas de cada tipo, concluindo-se pela: a) flagrante variação das propriedades microbiológicas; b) discordância do padrão regulamentar; c) benevolência da legislação no que tange à relação mesófilos/psicrófilos; d) indicação de fungos e leveduras como qualificadores higiênicos dos leites pasteurizados; e) eficácia dos enterococos como indicadores de poluição fecal para os leites beneficiados, mormente quando estes são submetidos à armazenagem; f) adoção do exame quantitativo de coliformes totais em substituição ao exame de presença.

Microbiological evaluation of processes milks, distributed for consuption in São Paulo city during summer / Avaliação microbiológica de leites beneficiados, distribuídos ao consumo na cidade de São Paulo, durante o verão

During the summer of 1977, then- was realized a research with the purpose to evaluate quantitatively the bacteries belonging to the microbiological groups of major importance in revealing. The higienic-san sanitary quality of same types of milks distributed in São Paulo city. The were determined the content in aerobic mescphill, termophill and psicrophill; enterococcus; coliform; fungus and yeast and Pseudomonas. There were contrasted five marks from each type and the conclusions were: a) flagant variation in the microbiological properties; b) disagreement of the regulamentar standard; c) benevolence of the legislation relatively to mesophill/psicrophill; d) to indicate the fungus and yeast as higienic parameter to pasteurized milk; e) eficacy of enterococcus as indicator of fecal polution, for processed milks; mainly when they are stored; f) the adoption of quantitative examination of total coliforms substituting its test of presence.

Procurou-se quantificar os germes pertencentes aos grupos microbianos de maior significado como tradutores da qualidade higiênico-sanitária de alguns tipos de leite distribuídos ao consumo na cidade de São Paulo, durante o verão de 1977. Assim, os leites tipos B ,C e reconstituído magro foram analisados segundo o seu conteúdo em mesófilos, termófilos e psicrófilos aeróbios; enterococos; coliformes; fungos e leveduras e Pseudomonas. Foram contrastadas cinco marcas de cada tipo, concluindo-se pela: a) flagrante variação das propriedades microbiológicas; b) discordância do padrão regulamentar; c) benevolência da legislação no que tange à relação mesófilos/psicrófilos; d) indicação de fungos e leveduras como qualificadores higiênicos dos leites pasteurizados; e) eficácia dos enterococos como indicadores de poluição fecal para os leites beneficiados, mormente quando estes são submetidos à armazenagem; f) adoção do exame quantitativo de coliformes totais em substituição ao exame de presença.

The sodium chloride action upon the Cysticercus cellulosae (Gmelin, 1790) viability in pig meat products / Resistência do Cysticercus cellulosae (Gmelin, 1790) ao cloreto de sódio, em produtos embutidos elaborados com carnes de suínos infectados

This research is a contribution to the epidemiological and profilatic study of animals cysticercosis, studying the resistence of C. cellulosae in fresh meat processed according to industrial standard and in contaminated pork meat, as a tentative of identification of this fresh meat as a disseminator of human teniasis and consequently human teniasis and cysticercosis. It was intended too, to study the possibility of treatment of contaminated pork meat with C. cellulosae as well as offer an gid to the improvement and bring up to date the hygicnic sanitary standards of the Regulamentation of Sanitary and Industrial Inspection of Animal Origin Products.

Visou-se contribuir para o estudo epidemiológico e profilático das cisticercoses animais, procurando-se verificar a resistência do Cysticercus cellulosa e ao cloreto de sódio, em produto cárneo frescal elaborado segundo os padrões industriais a partir de carne suína infectada, buscando-se identificar esse produto frescal como instrumento de disseminação da teníase humana e, por conseguinte, das cisticercoses suína e humana. Pretendeu se também coligir dados que permitam formar ideia sobre as possibilidades de tratamento das carnes contaminadas pelo C. cellulosae, como também fornecer os subsídios para o aperfeiçoamento e atualização das normas higiênico-sanitárias do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal.

The performance of paratoluene-sul-fouchlaramid-sodium in the desinfection of water for scald slaughtered porcs / Comportamento do paratolueno-cloro-sulfamida-sódico na descontaminação da água de escaldamento de suínos abatidos

In thes search it was tested the efficiency of the paratoluene-sulfouchlaramid-sodium when used as desinfetant of the water contained in the scalder tank of porcs. It was observed that the drug was able in reducing the number of bacterias present in the seal water.

Procurou-se neste trabalho comprovar a eficiência do paratolueno-cloro-sulfamida-sódico, quando empregado como desinfetante da água do tanque de escaldamento de suínos. Verificou-se seu poder em reduzir sensivelmente a carga microbiana existente na água de escaldamento, representada por mesófilos aeróbios, termófilos aerôbios, coliformes e enterococos totais.

Desinfectant action Para-toluenesulfonchloramid sodium on eggs for industrialization / Ação descontaminante do paratolueno-cloro-sulfamida-sódico em ovos destinados à industrialização

It was tested the efficiency of a cloramin drug the paratoluenesulfonchloramidsodium in the desinfection of the shell of eggs to be commercialized under pasteurized and liquid forms. The results showed that the drug employed was able in reducing the number of bacterias present in egg shells that was represented by aerobic mesophylic bacterias, coliforms and fecal streptococcus (D group of Lancefield). There was observed too, a greater number of enterococcus when compared with the number of coliforms.

Testou-se a eficiência de uma cloramina, o paratolueno-cloro-sulfamida-sódico, na desinfecção de cascas de ovos destinados à comercialização, sob a forma líquida e pasteurizada. Os resultados mostraram que a droga utilizada foi capaz de reduzir o número de bactérias presentes nas cascas de ovos, representadas por mesófilos aeróbios, coliformes e estreptococos fecais (Grupo D de Landefield). Foi observado também um maior número de enterococos quando comparado com o de coliformes.

The effect of temperature/salt concentration upon the viability of Cysticercus cellulosae in swine meat fragments of different thickness / Efeito simultâneo da temperatura e do cloreto de sódio (salga seca) sobre a viabilidade do Cysticercus cellulosae, em segmentos de carne suína de diferentes espessuras

It was studied the action of sodium chloride in fragments larger than 3 centimeters of swine meat infected with C. cellulosae as well as the effect of both temperature of refrigeration and salt. The authors have concluded that the more efficient treatment was the use of dry sodium chloride at room temperature based on the fact that low temperature delayed the process o f C. cellulosae killing.

Foi avaliado o poder de inativação do cloreto de sódio, sobre o Cysticercus cellulosae, contido em cortes de carne suína de várias espessuras. Paralelamente, foi estudado o efeito simultâneo da temperatura de  refrigeração e da salga. Após a análise dos resultados concluiu-se pela eficiente atuação do cloreto de sódio sobre o Cysticercus cellulosae, na forma de salga seca, em peças de até 6.cm de espessura, desaconselhando-se o emprego simultâneo da saga e refrigeração.

The effect of temperature/salt concentration upon the viability of Cysticercus cellulosae in swine meat fragments of different thickness / Efeito simultâneo da temperatura e do cloreto de sódio (salga seca) sobre a viabilidade do Cysticercus cellulosae, em segmentos de carne suína de diferentes espessuras

It was studied the action of sodium chloride in fragments larger than 3 centimeters of swine meat infected with C. cellulosae as well as the effect of both temperature of refrigeration and salt. The authors have concluded that the more efficient treatment was the use of dry sodium chloride at room temperature based on the fact that low temperature delayed the process o f C. cellulosae killing.

Foi avaliado o poder de inativação do cloreto de sódio, sobre o Cysticercus cellulosae, contido em cortes de carne suína de várias espessuras. Paralelamente, foi estudado o efeito simultâneo da temperatura de  refrigeração e da salga. Após a análise dos resultados concluiu-se pela eficiente atuação do cloreto de sódio sobre o Cysticercus cellulosae, na forma de salga seca, em peças de até 6.cm de espessura, desaconselhando-se o emprego simultâneo da saga e refrigeração.

Desinfectant action Para-toluenesulfonchloramid sodium on eggs for industrialization / Ação descontaminante do paratolueno-cloro-sulfamida-sódico em ovos destinados à industrialização

It was tested the efficiency of a cloramin drug the paratoluenesulfonchloramidsodium in the desinfection of the shell of eggs to be commercialized under pasteurized and liquid forms. The results showed that the drug employed was able in reducing the number of bacterias present in egg shells that was represented by aerobic mesophylic bacterias, coliforms and fecal streptococcus (D group of Lancefield). There was observed too, a greater number of enterococcus when compared with the number of coliforms.

Testou-se a eficiência de uma cloramina, o paratolueno-cloro-sulfamida-sódico, na desinfecção de cascas de ovos destinados à comercialização, sob a forma líquida e pasteurizada. Os resultados mostraram que a droga utilizada foi capaz de reduzir o número de bactérias presentes nas cascas de ovos, representadas por mesófilos aeróbios, coliformes e estreptococos fecais (Grupo D de Landefield). Foi observado também um maior número de enterococos quando comparado com o de coliformes.

The performance of paratoluene-sul-fouchlaramid-sodium in the desinfection of water for scald slaughtered porcs / Comportamento do paratolueno-cloro-sulfamida-sódico na descontaminação da água de escaldamento de suínos abatidos

In thes search it was tested the efficiency of the paratoluene-sulfouchlaramid-sodium when used as desinfetant of the water contained in the scalder tank of porcs. It was observed that the drug was able in reducing the number of bacterias present in the seal water.

Procurou-se neste trabalho comprovar a eficiência do paratolueno-cloro-sulfamida-sódico, quando empregado como desinfetante da água do tanque de escaldamento de suínos. Verificou-se seu poder em reduzir sensivelmente a carga microbiana existente na água de escaldamento, representada por mesófilos aeróbios, termófilos aerôbios, coliformes e enterococos totais.

Study on the activity of sodium chloride over Cysticercus cellulosae in muscles of naturally infected swine / Estudo sobre a atuação do cloreto de sódio na inativação do Cysticercus cellulosae em massas musculares de suínos naturalmente infectados

The objective of the present paper was the justification of federal regulations that compulse the storage of sodium chloride treated infected meat for 21 days. Using infected peaces of meat collected from the slaugheter horses the effecace of sodium chloride rubbings was determined under laboratory conditions. The inactivation of C. cellulosae was correlated with time necessary to obtain this complete inactivation.

Contribuindo para o estudo dos métodos de tratamento aplicados às carcaças de suínos parcialmente infestadas por Cysticercus cellulosae, procura-se justificar a orientação regulamentar que prevê o prazo de 21 dias de armazenagem para carnes infestadas, tratadas pelo cloreto de sódio. Trabalhando com carcaças afetadas, retalhadas através de técnicas utilizadas nos matadouros, verificou-se a eficiência da salga seca, em laboratório sobre a inativação do C. cellulosae, correlacionando-a com o período de tempo necessário à sua completa inviabilidade.

Study on evagination "in vitro" of the Cysticercus cellulosae / Estudo sobre a evaginação in vitro do Cisticercus cellulosae

An artificial medium for Cysticercus cellulosae scolex evagination was established. This medium composed by 2 (two) per cent of concentrated, purified and lyophilised bovine bile, when compared to similar media presented the highest percentage of evagination. It was also been established ideal temperature for the phenomenum to occur (45C).Under the above conditions about 96 per cent of the scolex tested evaginated after 30 minutes of culture.

Estabeleceu-se um meio artificial para evaginação do escolex do Cysticercus cellulosae. Este meio, composto basicamente de bile bovina a 2% (liofilizada, purificada e concentrada), quando comparada a meios similares, apresentou maior porcentagem de evaginação dos escólices. A temperatura a 45C mostrou-se ideal para a ocorrência do fenômeno que se deu em maior porcentagem após 30 minutos de cultura.

Study on evagination "in vitro" of the Cysticercus cellulosae / Estudo sobre a evaginação in vitro do Cisticercus cellulosae

An artificial medium for Cysticercus cellulosae scolex evagination was established. This medium composed by 2 (two) per cent of concentrated, purified and lyophilised bovine bile, when compared to similar media presented the highest percentage of evagination. It was also been established ideal temperature for the phenomenum to occur (45C).Under the above conditions about 96 per cent of the scolex tested evaginated after 30 minutes of culture.

Estabeleceu-se um meio artificial para evaginação do escolex do Cysticercus cellulosae. Este meio, composto basicamente de bile bovina a 2% (liofilizada, purificada e concentrada), quando comparada a meios similares, apresentou maior porcentagem de evaginação dos escólices. A temperatura a 45C mostrou-se ideal para a ocorrência do fenômeno que se deu em maior porcentagem após 30 minutos de cultura.

Study on the activity of sodium chloride over Cysticercus cellulosae in muscles of naturally infected swine / Estudo sobre a atuação do cloreto de sódio na inativação do Cysticercus cellulosae em massas musculares de suínos naturalmente infectados

The objective of the present paper was the justification of federal regulations that compulse the storage of sodium chloride treated infected meat for 21 days. Using infected peaces of meat collected from the slaugheter horses the effecace of sodium chloride rubbings was determined under laboratory conditions. The inactivation of C. cellulosae was correlated with time necessary to obtain this complete inactivation.

Contribuindo para o estudo dos métodos de tratamento aplicados às carcaças de suínos parcialmente infestadas por Cysticercus cellulosae, procura-se justificar a orientação regulamentar que prevê o prazo de 21 dias de armazenagem para carnes infestadas, tratadas pelo cloreto de sódio. Trabalhando com carcaças afetadas, retalhadas através de técnicas utilizadas nos matadouros, verificou-se a eficiência da salga seca, em laboratório sobre a inativação do C. cellulosae, correlacionando-a com o período de tempo necessário à sua completa inviabilidade.

Subsidies to the knowledge of the useful flora responsible for the maturation of sausage products, of the salame type / Flora contaminante dos produtos embutidos de carne, tipo salame, com especial referência aos microrganismos do gênero Lactobacillus (Beijerinck, 1901)

Contributing to the study of the contaminating flora of meat products, specially those classified as salami, the authors studied the microrganisms belonging to the genus Micrococcus and Lactobacillus, considered important to thematurations process of these products. Among other conditions it was established: 1) the numerical evolution of these microrganisms during the different steps of maturation, 2) the preponderance of the species of these genus, 3) the ideal temperature, considered simultaneously with the biochemical behaviour of the strains majority.

Contribuindo para o estudo da flora contaminante dos produtos embutidos de carne, especialmente daqueles classificados como salames, os Autores pesquisaram os germes pertencentes aos gêneros Micrococcus e Lactobacillus, considerados de importância no processo de maturação desses alimentos. Foram estabelecidas, entre outras condições: 1º) a evolução numérica desses microrganismos nas várias etapas de maturação; 2º) a supremacia das espécies desses generos; 3º) o ótimo de temperatura, considerado simultaneamente com o comportamento bioquímico da maioria das cepas.