Estudo da atividade antibacteriana do picolinato de sacarose em Escherichia coli / Study of antimicrobial activity of sucrose picolinate against Escherichia coli

Os sucroésteres são empregados como surfactantes, tensoativos, substitutos de gordura e antibióticos. Este trabalho tem como objetivo sintetizar um novo sucroéster derivado do ácido picolínico (ácido 2-piridinocarboxílico), o picolinato de sacarose, e estudar sua atividade antibacteriana in vitro sobre a bactéria Gram-negativa patogênica Escherichia coli. A síntese do picolinato de sacarose foi processada a partir da transesterificação da sacarose com picolinato de metila em condição anidra à 80º C, utilizando dimetil sulfóxido (DMSO) como solvente e K2 CO3 como catalisador. A separação dos isômeros formados foi realizada por HPLC no modo semipreparativo e cinco frações cromatográficas foram coletadas e aplicadas em testes de atividade antibacteriana, por disco-difusão em meio sólido, nas concentrações de 150; 300; 450; 600; 750 e 900 μg/mL. As frações 2, 4 e 6 foram ativas contra E.coli. e a fração 4 (900 μg/mL) foi a mais eficiente, sendo selecionada para testes em sinergia com EDTA nas concentrações de 250, 500 e 750 μg/mL, com melhor resultado quando empregado EDTA em 750 μg/mL. Neste caso, os discos apresentaram halos de inibição de crescimento igual ao da Tetraciclina (30 μg/mL) e superior aos produzidos pelos discos com Gentamicina (10 μg/mL). A fração 4 foi caracterizada por FTIR e espectrometria de massas (ESI-MS) e os resultados indicam que se trata sucroéster monossubstituído.

Sucrose esters are generally used as surfactants, fat substitutes and antibiotics. The aim of the present study was to synthesize new sucrose esters derived from picolinic acid (2-pyridine carboxylic acid) and study in vitro antimicrobial activity on the Gram-negative pathogenic bacterium Escherichia coli. The synthesis of sucrose picolinate was performed through the transesterification of sucrose with methyl picolinate under anhydrous conditions at 80 o C using dimethyl sulfoxide (DMSO) as the solvent and K2 CO 3 as the catalyst. The separation of the formed isomers was performed by HPLC in a semi-preparative chromatograph system. Five fractions were collected and applied to a disc-diffusion antibiogram in solid-medium tests at concentrations of 150, 300, 450, 600, 750 and 900 μg/mL. Fractions 2, 4 and 6 were active against E. coli. Fraction 4 (900 μg/mL) was the most efficient and was selected for the determination of antimicrobial activity in synergistic tests with EDTA at concentrations of 250, 500 and 750 μg/mL. The best result was obtained with 750 μg/mL of EDTA. Fraction 4 was characterized as a monosubstituted sucrose ester by FTIR and mass spectrometry (ESI-MS).

Properties of a biosurfactant produced by Bacillus pumilus using vinasse and waste frying oil as alternative carbon sources

Biosurfactants are chemical molecules produced by the microorganisms with potential for application in various industrial and environmental sectors. The production parameters and the physicochemical properties of a biosurfactant synthesized by Bacillus pumilus using different concentrations of vinasse and waste frying oil as alternative carbon sources were analyzed. The microorganism was able to grow and produce a biosurfactant using both the residues. The surface tension was reduced up to 45 mN/m and the maximum production of crude biosurfactant was 27.7 and 5.7 g/l for vinasse and waste frying oil, respectively, in concentration of 5%. The critical micelle concentration (CMC) results of 1.5 and 0.2 g/l showed the efficiency of the biosurfactant produced on both the substrates. The results showed that the alternative substrates could be used for the production of an efficient biosurfactant by B. pumilus. These properties have potential for industrial and environmental applications.

Nutritional requirements of Zymomonas mobilis CCT 4494 for levan production

The aim of this work was to study the nutritional requirements of Zymomonas mobilis CCT 4494 for levan production in three chemically defined media. During the optimization of the fermentative process for the production of the exopolysaccharide, different concentrations of glucose, fructose and sucrose as carbon source and yeast extract as vitamin source were tested. Variations of incubation temperature and initial pH of the medium were observed. The results showed that medium containing 20.0 percent sucrose and 0.5 percent yeast extract, with initial pH of 7.0, incubated at 30°C gave a 43.0 percent yield of the biopolymer.

Atividade antimicrobiana de diversos óleos essenciais em microorganismos isolados do meio ambiente / Antimicrobial activity of various essential oils on microorganisms isolated from the environment

Determinou-se a atividade antimicrobiana de oito óleos essencais extraídos por arraste de vapor sob pressão reduzida( alho, cebola, cravo do Brasil, cavo da Índia, gengibre, hortelã e orégano) e outros dois (hortelã e menta) adquiridos no comércio varejista sobre 26 microorganismos isolados no comércio varejista sobre 26 microorganismos isolados do meio ambiente. Utilizaram-se inúculos padronizados, previamente desenvolvidos em caldo nutriente e semeados em superfície de Plate Count Agar (PCA), distribuídos em placas de Petri. Foram utilizados antibióticos das séries Gram positivas e Gram negativas como padrão de referência da suscetibilidade dos microorganismos. As diluições dos óleos essenciais foram impregnadas em disco de papel e esses depositados sobre a superfície de agar previamente semeada. Após incubação por 72h a 30 ºC, com observção a cada 24h, os resultados obtidos (halo de inibição ao redor do disco de papel) mostraram que o óleo essencial de cravo do Brasil afetou maior número de microorganismos, seguido pelos óleos de cravo da Índia e hortelã. Dos microorganismos testados, as leveduras foram as mais resistentes e as bactérias Gram positivas mais sensíveis aos óleos essenciais quando comparadas com as Gram negativas. Os óleos concentrados apresentados maior efeito que as respectivas diluições. A concentração a 10 por cento foi a mais eficiente, sendo observado que maior concentração do óleo essencial aumenta o efeito inbitório. Alguns dos óleos essenciais apresentaram melhor desempenho do que os antibióticos utilziados copmo padrão.

Optimization of polysaccharides production by bacteria isolated from soil

Six polysaccharide-producing bacteria, isolated from soil samples and identified as Pseudomonas and Arthrobacter (Strains 3B, 4B, 7B, 21B, 18E and 21D), were tested for the yield of polysaccharides produced during growth in two culture media: one containing glucose and the other sucrose (1, 2, 3, 4 and 5 percent). The yield was quantified measuring the viscosity of the broth, using the Poiscuille equation. The effect of temperature and pH of the culture media was investigated. The largest polysaccharide yield was obtained when the concentration of the carbon source was lower than 2 percent. Glucose and sucrose stimulated the polysaccharide production in a similar way. When the initial pH of the fermentation broth was increased from 5.0 up to 7.0, there was an increase in polysaccharide production. However, higher values (pH=8.0) caused a decrease in polysaccharide production. With regard to temperature, 30°C was shown to be optimum, since higher or lower temperatures had a negative effect on saccharide production.

Seis bactérias produtoras de polissacarídeos isoladas de amostras do solo (3B, 4B, 7B, 21B, 18E e 21D) pertencentes aos gêneros Pseudomonas e Arthrobacter, foram testadas quanto ao rendimento da produção de polissacarídeos em dois caldos de cultura: um com glicose e outro com sacarose, nas concentrações de 1, 2, 3, 4 e 5 por cento. O rendimento foi calculado medindo-se a viscosidade dos caldos, através da equação de Poiseuille. Também foi verificado o efeito da temperatura de incubação (25, 30 e 35°C) e o do pH (5, 6, 7 e 8) dos meios de cultura. Os resultados obtidos mostraram que concentrações da fonte de carbono até 2 por cento apresentaram os maiores rendimentos do polissacarídeo. Glicose e sacarose estimularam a produção de polissacarídeos de forma similar. Quando o pH inicial do caldo de fermentação aumentou de 5,0 para 7,0 ocorreu um aumento da produção do polissacarídeo. Entretanto, valores mais altos (pH=8,0) causaram uma diminuição na formação do produto. Com relação à temperatura, 30°C foi considerada ótima, pois temperaturas maiores ou menores do que esta exerceram um efeito negativo na produção do polissacarídeo.

Exopolissacarídeos bacterianos: produção e composição / Bacterial exopolysaccharides: production and composition

Os polissacarídeos de origem microbiana, chamados de biopolímeros ou gomas, apresentam muitas vantagens em relação aos hidrocolóides derivados de algas e plantas. Este trabalho discute a importância dos exopolissacarídeos bacterianos, sua síntese, produção e fatores que afetam esta mesma produção, bem como sua composição química.

Emulsões de carne: uma visão clássica / Meat emulsions: classic concept

As emulsões de carne estão presentes em grande variedade de alimentos que utilizam carne como matéria prima. Discute o conceito clássico introduzido nos anos 60 e descreve a importância de cada um dos fatores envolvidos durante a elaboração destas emulsões.

Uso de hidrocolóides em alimentos: revisäo / Hydrocolloides in food: review

Os hidrocolóides ou colóides hidrofílicos, comumente chamados gomas, säo importantes componentes da textura dos alimentos devido às suas propriedades hidrofílicas. A indústria de alimentos necessita de constantes mudanças para atender ao consumidor, cada vez mais exigente e ávido de novos produtos. Desta forma, este desenvolvimento é convenientemente orientado, seja do ponto de vista econômico ou baseado nos requerimentos nutricionais, e os hidrocolóides têm um papel importante no sucesso destes novos produtos. As gomas säo obtidas de uma ampla variedade de fontes. Muitas säo obtidas de plantas, tais como algas, sementes e exsudatos de árvores; outras säo produtos da biossíntese microbiana; e outras, ainda, säo produzidas por modificaçöes químicas dos polissacarídeos naturais. Discute os mais comuns tipos de gomas encontrados em alimentos.

Qualidade microbiológica de sucos de frutas "in natura" / Microbiological quality of fresh fruits juice

Os sucos de frutas podem ser definidos como sendo os líquidos obtidos, por expressäo ou extraçäo de frutas maduras, por processos tecnológicos adequados. Atualmente, uma grande variedade desses produtos está sendo ofertada ao mercado consumidor brasileiro; entretanto, nem todos eles refletem a qualidade esperada. Os produtos derivados de frutas, normalmente apresentam valores de pH inferiores a 4,0, motivo pelo qual os principais problemas de deterioraçäo a que estäo sujeitos restringem-se às conseqüências do desenvolvimento de bolores e leveduras, ao lado das bactérias lácticas e acéticas. Além disso, bactérias patogênicas podem näo se desenvolver nem sobreviver por muito tempo em tais níveis de pH, apesar de enterobactérias poderem ser isoladas de sucos recém extraídos. Considerando, portanto, os fatos acima, o objetivo foi realizar um levantamento das características microbiológicas de diferentes amostras de sucos de frutas "in natura", comercializadas e consumidas em Säo José do Rio Preto-SP, através da realizaçäo das seguintes análises: contagem de bolores e leveduras, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e de coliformes fecais, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp. Para isto, foram obtidas cinco diferentes amostras (100 por cento) de sucos de frutas "in natura" (caju, laranja, maracujá, tamarindo e tangerina), de uma única marca comercial e todas dentro do prazo de validade. Após a análise dos resultados foi observado que apesar de nenhuma das cinco amostras analisadas (100 por cento) terem apresentado Salmonella sp, três delas (60 por cento), as de caju, laranja e tangerina apresentaram coliformes totais e uma dessas (33,3 por cento), a de tangerina, apresentou coliformes fecais além do máximo permitido pela legislaçäo. Já com relaçäo a contagem de bolores e leveduras, duas (40 por cento) das cinco amostras analisadas, (100 por cento), a de tamarindo e a de tangerina, estavam também em desacordo com a legislaçäo brasileira, e portanto, näo deveriam acarretar dano à saúde pública.

Obtençäo de goiaba em pó, utilizando um secador por aspersäo / Conditions of guava powder production by spray drying

A secagem por aspersäo é um processo muito versátil e bastante utilizado nos mais diferentes materiais; entretanto, poucas tentativas têm sido feitas para sua utilizaçäo na secagem de polpas de frutas. Foram determinadas as condiçöes ótimas de operaçäo de um secador por aspersäo para produçäo de goiaba em pó. Para isto, foram testadas diferentes concentraçöes de polpa de goiaba em soluçäo; diferentes temperaturas de entrada e saída do meio secante; diferentes pressöes do ar alimentado e diferentes velocidades de alimentaçäo da polpa em soluçäo. Com base nestes resultados, foram obtidas as condiçöes ótimas de operaçäo do secador.

Monitoramento microbiológico de lanches vendidos por ambulantes na parte central da cidade de Säo José do Rio Preto, SP / Monitoring of the hot dog sold in street in the central part of the city of Säo Paulo - SP

Teve por objetivo fazer um monitoramento microbiológico dos lanches (cachorro quente) vendidos na parte central da cidade de Säo José do Rio Preto - SP. Para tanto, foram realizadas as seguintes análises microbiológicas: contagem de clostrídios sulfito redutores, enumeraçäo de Staphylococcus aureus, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella sp. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo vigente, foi verificado que das quinze amostras analisadas (100 por cento), apenas duas (13,3 por cento) estavam em desacordo com os padröes estabelecidos nesta legislaçäo.

Avaliaçäo da esterilidade comercial de algumas amostras de conservas alimentícias / Evaluation of commercial sterility of some canned food samples

Avalia a esterilidade comercial de diferentes amostras e/ou tipos de conservas alimentícias, colocadas à disposiçäo do consumidor da cidade de Säo José do Rio Preto - SP. Por conseguinte, um total de cinco amostras (100 por cento) desses produtos, de origem vegetal e animal, constituídas por ervilha, feijäo branco, gräo de bico, milho e patê de fígado, contidas em latas hermeticamente fechadas, limpas e secas, foram submetidas à prova de esterilidade comercial, após sofrerem tais embalagens pré incubaçäo respectivamente à 35§C por 14 dias e à 55§C por 10 dias (prova de estufa)). Esta prova foi entäo realizada, através da pesquisa de microrganismos aeróbios e anaeróbios mesófilos e termófilos, onde foi inoculada a diluiçäo 0,10 de cada amostra, sem e com choque térmico, nos meios de cultivo contidos em tubos de ensaio, de caldo de fígado e de caldo dextrose triptona, com exaustäo, posteriormente näo selados e selados com vaspar (vaselina/parafina) e incubados à 35§C e 55§C por 24 - 120 horas. Depois da obtençäo dos resultados foi verificado que, das cinco amostras analisadas (100 por cento), duas (40 por cento), a de ervilha e a de gräo de bico, apresentaram, respectivamente, como contaminantes cocos Gram positivos/leveduras e cocos Gram positivos. Esses microrganismos, só encontrados nas diluiçöes näo submetidas à choque térmico, alteraram também a coloraçäo (de púrpura para amarela) do indicador púrpura de bromocresol, adicionado ao caldo dextrose triptona, contido em tubos de ensaio sem e com vaspar incubados à 35§C, demonstrando evidentemente o fato de produzirem ácido e serem mesófilos.

Microbiologia do leite pasteurizado tipo "C", comercializado na regiäo de Säo José do Rio Preto - SP / Microbiology of type \"C\" pasteurized milk, commercialized in the area of Säo José do Rio Preto, State of Säo Paulo

Durante um mês foi realizado um monitoramento em amostras de leite pasteurizado tipo "C", de diferentes marcas comerciais, vendidas na regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Para tanto, foram submetidas a análises microbiológicas quatorze amostras de leite pasteurizado tipo "C". Os resultados obtidos demonstraram que de todas as quatorze amostras analisadas (100 por cento) oito (57,1 por cento) situaram-se fora dos padröes microbiológicos vigentes, estando portanto, inadequadas ao consumo.

Levantamento da qualidade higiênico-sanitária de pescado comercializado na cidade de Säo José do Rio Preto (SP) / Rising of the hygienic-sanitary quality of fish sold in Säo José do Rio Preto City (SP)

Onze (100 por cento) diferentes amostras de pescado comercializado na cidade de Säo José do Rio Preto - SP foram submetidas a análises microbiológicas. Segundo os resultados obtidos e sua correlaçäo com os padröes existentes na legislaçäo federal, verificou-se que as amostras analisadas comportaram-se parcialmente como "produtos em condiçöes higiênico - sanitárias insatisfatórias, potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos e, portanto, produtos impróprios para o consumo.

Estudo higiênico-sanitário de amostras de diferentes produtos cárneos / Study of hygienic-sanitary of different meat products samples

Com respeito ao consumo de produtos cárneos, a contaminaçäo microbiana a que estes alimentos estäo sujeitos, a deterioraçäo e/ou a reduçäo da vida útil destes produtos, ou mesmo, a propagaçäo de patógenos por sua ingestäo, teve como objetivo verificar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de diferentes produtos cárneos obtidas de um hipermercado da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo federal vigente, foi observado que das onze amostras de diferentes produtos cárneos analisadas (100 por cento), somente duas delas (18,2 por cento) estavam de acordo com os padröes microbiológicos em vigor, e por conseguinte, apropriadas ao consumo.

Qualidade microbiológica de amostras de carnes e de presunto / Quality of meat and ham samples

Considerando o consumo de carnes e/ou de produtos cárneos, a contaminaçäo microbiana a que estes alimentos estäo sujeitos, a deterioraçäo e/ou a reduçäo da vida útil destes produtos alimentícios, ou mesmo, a propagaçäo de patógenos por sua ingestäo, verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de carnes e de presunto obtidas do comércio varejista da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo federal vigente, foi observado que da totalidae das quatorze amostras analisadas (100 por cento), somente seis delas (42,9 por cento) estavam de acordo com os padröes microbiológicos em vigor, e por consguinte, apropriadas ao consumo.

Qualidade microbiológica de diferentes marcas comerciais de suco fresco de laranja integral / Microbiological quality of differents commercial brands of integral fresh orange juice

Avaliou-se a qualidade microbiológica de dezenove amostras de diferentes marcas comerciais de suco fresco de laranja integral, consumidas em Säo José do Rio Preto - SP. Confrontando-se os resultados das análises com os padröes microbiológicos, estabelecidos na legislaçäo federal em vigor, verificou-se que dez (52,6 por cento) das dezenove (100 por cento) amostras näo atenderam a um ou mais padröes, sendo portanto, consideradas inadequadas para consumo(AB)

Determinaçäo da atividade antimicrobiana "in vitro" de três produtos farmacêuticos à base de própolis / Determination \"in vitro\" antimicrobial activity of the three pharmaceutic products on the base of propolis

Objetivou-se determinar a atividade antimicrobiana "in vitro" de três produtos farmacêuticos à base de própolis (extrato de própolis, soluçäo de própolis e própolis em spray) em três diferentes concentraçöes (10,0; 1,0 e 0,1 por cento) sobre vinte e um microrganismos (nove leveduras e doze bactérias). Para tanto, foram utilizados inóculos padronizados dessas leveduras e bactérias, previamente crescidos em caldo sabouraud glicose e caldo nutriente e semeados pela técnica de plaqueamento em réplica em placas de Petri contendo ágar sabouraud glicose e ágar nutriente, sem (controle) e com as diferentes concentraçöes dos produtos farmacêuticos citados anteriormente. Os resultados, obtidos após a incubaçäo a 30§C por 30 dias, mostraram que, dentro dos parâmetros utilizados no experimento, o produto farmacêutico com maior atividade antimicrobiana foi o extrato de própolis na concentraçäo de 10,0 por cento, que inibiu completamente o crescimento de dezesseis (76,2 por cento) dos vinte e um (100 por cento) microrganismos testados, sendo que, neste caso, todas as doze (100 por cento) bactérias e quatro (44,4 por cento) das nove (100 por cento) leveduras testadas foram sensíveis ao produto.

Análise microbiológica e sensorial de lingüiça de frango produzida artesanalmente / Microbiological and sensorial analysis of chicken sausage hand-crafted made

Diferentes formulaçöes de lingüiça de frango produzidas artesanalmente foram comparadas sob o ponto de vista microbiológico e sensorial, com produto similar adquirido no comércio de Säo José do Rio Preto (SP). Os resultados da análise microbiológica (tempo 0 e 15 dias) de aramzenamento) indicaram a presença de coliformes totais e fecais durante incubaçäo a 35§C por 24 e 48 horas. A presença de Salmonella sp, bem como de Staphylococcus aureus também foi constatada. O método utilizado para avaliaçäo foi o da escala hedônica, no qual cada provador exprime o grau de gostar ou desgostar das amostras numa escala numérica. Os resultados da avaliaçäo sensorial, submetidos a análise de variância, mostraram boa aceitaçäo das lingüiças pelos provadores

Qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercilaizados na cidade de Säo José do Rio Preto (SP) Brasil / Hygiene and sanitary quality of ice commercialize in the city of Säo José do Rio Preto (SP) Brazil

Nove amostras de diferentes sorvetes comercilaizados na cidade de Säo José do Rio Preto (SP) Brasil foram submetidas a análises microbiológicas. Os resultados obtidos indicam que todas as amostras analisadas (100 por cento) apresentaram-se em desacordo com um ou mais padröes da legislaçäo brasileira. Constatou-se inclusive a presença de Salmonella em todas as amostras, o que já é suficiente para classificá-las com "produtos potencialmente capazes de causar toxinfecçäo alimentar" e portanto "produtos impróprios para consumo"